[發明專利]蛋白產品以及制備可注射的蛋白產品的方法

有效

• 申請號: 201080039400.3
• 申請日: 2010-07-21
• 公開（公告）號: CN102639013B
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: S·D·凱萊赫;W·R·菲爾丁;W·S·桑德斯;P·G·威廉森
• 申請（專利權）人: 普羅蒂厄斯工業有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 王健

1.一種用于具有至少一個注射通路的食品加工注射過程中的功能性動物肌肉組織蛋白組合物的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述功能性動物肌肉組織的加鹽的含水懸浮液包含來源于動物肌肉組織的肌漿蛋白和肌原纖維蛋白，并通過包括以下步驟的方法獲得：

a.粉碎動物肌肉組織以形成粉碎的動物肌肉組織；

b.將所述粉碎的動物肌肉組織與食品級酸組合物混合以溶解動物肌肉蛋白，從而形成具有2.0-3.7的pH的動物肌肉蛋白的含水酸性溶液，其中步驟a和步驟b同時或按順序進行；

c.然后將所述含水酸性溶液與食品級堿性組合物混合以沉淀所述溶液中的動物肌肉蛋白以形成具有4.7-9.5的pH的動物肌肉蛋白顆粒的含水懸浮液，其中除了步驟b中加入的食品級酸組合物和步驟c中加入的食品級堿性組合物之外，步驟b和步驟c不加入鹽進行；

d.然后向步驟c的所述含水懸浮液加入除了步驟b的食品級酸組合物和步驟c的食品級堿性組合物之外的鹽以形成動物肌肉蛋白的加鹽的含水懸浮液；以及

e.然后粉碎步驟d的所述動物肌肉蛋白的加鹽的含水懸浮液以形成功能性動物肌肉組織蛋白組合物的可注射的加鹽的含水懸浮液，所述可注射的加鹽的含水懸浮液包括肌漿蛋白和肌原纖維蛋白；

其中所述可注射的加鹽的含水懸浮液在注射過程中可通過至少一個注射通路流動而不阻塞所述至少一個注射通路。

2.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述動物肌肉組織為魚肌肉組織。

3.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述動物肌肉組織為家禽肌肉組織。

4.如權利要求3所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述家禽肌肉組織得自雞肌肉組織和火雞肌肉組織。

5.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述動物肌肉組織為牛肉肌肉組織。

6.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述動物肌肉組織為豬肉肌肉組織。

7.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述動物肌肉組織為羊肉肌肉組織。

8.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述動物肌肉組織為有殼水生動物肌肉組織。

9.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述動物肌肉組織為蝦肌肉組織。

10.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述含水酸性溶液的pH為2.5-3.5。

11.如權利要求1所述的可注射的加鹽的含水懸浮液，其中所述動物肌肉蛋白的含水懸浮液的pH為5.5-9.5。

12.保留動物肌肉組織中的水分的方法，其包括：

(a)以功能性動物肌肉組織組合物的可注射的加鹽的含水懸浮液占所述動物肌肉組織0.03-18重量％的重量比例，將權利要求1所述的功能性動物肌肉組織蛋白組合物的可注射的加鹽的含水懸浮液加入所述動物肌肉組織，其中所述功能性動物肌肉組織蛋白組合物的可注射的加鹽的含水懸浮液注射入所述動物肌肉組織；以及

(b)烹飪或解凍所述來自步驟(a)的具有所述功能性動物肌肉組織蛋白組合物的可注射的加鹽的含水懸浮液的動物肌肉組織，其中在烹飪后，所述動物肌肉組織比不進行步驟(a)的動物肌肉組織重1-20％，并且其中在解凍后所述動物肌肉組織比不進行步驟(a)的動物肌肉組織重4-15％。

13.如權利要求12所述的方法，其中注射所述功能性動物肌肉組織蛋白組合物的加鹽的含水懸浮液之后進行真空滾揉。

14.如權利要求12所述的方法，其中所述含水酸性溶液的pH為2.5-3.5。