[實(shí)用新型]用于發(fā)酵罐的破帽裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201020301986.3
• 申請日: 2010-01-29
• 公開（公告）號: CN201634666U
• 公開（公告）日: 2010-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅建峰;唐渝成
• 申請（專利權(quán)）人: 羅建峰
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所 51124
• 代理人: 劉世平

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及釀酒的發(fā)酵罐，具體涉及用于破壞發(fā)酵時產(chǎn)生酒帽的裝置。

背景技術(shù)

紅葡萄酒釀造主要包括破碎、除梗、前發(fā)酵、陳釀等工藝步驟。前發(fā)酵在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行，即將經(jīng)過破碎或部分破碎的葡萄放入發(fā)酵罐，這時罐內(nèi)的液體中包含有葡萄汁和果皮、葡萄種子，通過浸漬從葡萄皮中提取天然色素和芳香物質(zhì)，從果核中作提取優(yōu)質(zhì)丹寧。在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，發(fā)酵罐的頂部皮渣會上浮在形成一層厚厚的固態(tài)酒帽，酒帽最上層懸浮在汁液的上方，無法提取果皮中的天然色素和芳香物質(zhì)，降低浸漬效果，這會對葡萄酒的品質(zhì)構(gòu)成嚴(yán)重的影響。因此，在發(fā)酵過程中必須破碎緊密的酒帽，防止其結(jié)成堅硬的塊，并能使它浸泡在發(fā)酵汁液中。

目前，為保持浸漬效果而采用的下述幾種通行的方法：

一是通過人工搗壓酒帽，使其下沉和散開，這種方式存在工人勞動強(qiáng)度大和難于持久保持之不足。

另一種方法是用泵抽取下層的汁液對酒帽進(jìn)行持續(xù)的噴淋，其不足之處是會增加設(shè)備的投入和生產(chǎn)成本，而且會在一定程度上影響紅葡萄酒的發(fā)酵質(zhì)量。

此外，ZL97182142.9的發(fā)明專利還公開了一種發(fā)酵罐，其特點(diǎn)是在罐內(nèi)安裝阻攔構(gòu)件形成朝罐底敞開的腔體，用以積聚發(fā)酵時產(chǎn)生的部分氣體，在達(dá)到一定量時釋放它們，形成一串上升的氣泡來攪拌浮動的酒帽起到破帽的作用。因?yàn)獒尫诺纳仙臍馀菔茄刈钄r構(gòu)件中的釋放機(jī)構(gòu)位置向上的固定路線向上移動，阻攔構(gòu)件形成的積聚氣體空間不能過大(否則會減少發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量)，這使積聚氣體釋放后產(chǎn)生的攪拌力受到影響，因此不能對酒帽所有部分進(jìn)行破壞，另外阻攔構(gòu)件的制作安裝也增加成本，而阻攔構(gòu)件中的釋放機(jī)構(gòu)一但出現(xiàn)漏氣故障，就無法積聚發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體，只有轉(zhuǎn)罐后修復(fù)釋放機(jī)構(gòu)，發(fā)酵罐才能重新投入使用。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型所解決的技術(shù)問題是提供一種用于發(fā)酵罐的破帽裝置，該裝置能夠徹底地破壞酒帽。

解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是：用于發(fā)酵罐的破帽裝置，包括設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)且設(shè)有開口的阻攔構(gòu)件，所述發(fā)酵罐還連接有使罐內(nèi)液面在所述阻攔構(gòu)件處向上或/和向下運(yùn)動的液位控制裝置。

作為優(yōu)選，所述液位控制裝置包括增設(shè)發(fā)酵罐，該增設(shè)發(fā)酵罐與所述發(fā)酵罐之間通過排液管連接形成連通器；所述增設(shè)發(fā)酵罐以及所述發(fā)酵罐上分別設(shè)置有閥門。

進(jìn)一步的是，所述增設(shè)發(fā)酵罐與所述發(fā)酵罐的構(gòu)造相同。

進(jìn)一步的是，所述增設(shè)發(fā)酵罐與所述發(fā)酵罐之間還連接有用于防止增設(shè)發(fā)酵罐中的罐內(nèi)液面與發(fā)酵罐中的罐內(nèi)液面間的高度差超過允許最大液位差的安全通道，所述安全通道上設(shè)置有控制閥。

進(jìn)一步的是，所述增設(shè)發(fā)酵罐與所述發(fā)酵罐之間還分別連接有帶閥門的第一排氣管和帶閥門的第二排氣管，所述第一排氣管和第二排氣管的上端分別與增設(shè)發(fā)酵罐和發(fā)酵罐連接，下端分別與發(fā)酵罐和增設(shè)發(fā)酵罐連接。

進(jìn)一步的是，所述第一排氣管的上端高度高于該增設(shè)發(fā)酵罐中罐內(nèi)液面的最高液位，下端高度位于發(fā)酵罐中罐內(nèi)液面的最高液位與最低液位之間；所述第二排氣管的上端高度高于該發(fā)酵罐中罐內(nèi)液面的最高液位，下端高度位于增設(shè)發(fā)酵罐中罐內(nèi)液面的最高液位與最低液位之間。

作為優(yōu)選，所述阻攔構(gòu)件為基本沿發(fā)酵罐的橫向設(shè)置的板狀結(jié)構(gòu)。

進(jìn)一步的是，所述發(fā)酵罐內(nèi)沿其軸向間隔設(shè)置有至少兩層阻攔構(gòu)件。

進(jìn)一步的是，所述阻攔構(gòu)件具有調(diào)溫功能。

本實(shí)用新型的有益效果是：本實(shí)用新型能夠通過液位控制裝置驅(qū)動罐內(nèi)液面在阻攔構(gòu)件處向上或/和向下運(yùn)動，從而通過阻攔構(gòu)件形成對酒帽的切碎作用，使固結(jié)的酒帽被徹底破壞。本實(shí)用新型尤其適用于果酒發(fā)酵。

附圖說明

圖1～4為本申請的四種使用狀態(tài)圖。

圖5為本申請的另一種實(shí)施方式的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖6、7為本申請中阻攔構(gòu)件的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中標(biāo)記為：增設(shè)發(fā)酵罐101、發(fā)酵罐102、阻攔構(gòu)件201、阻攔構(gòu)件202、安全通道3、排液管4、下控溫夾套5、罐內(nèi)液面601、罐內(nèi)液面602、酒帽701、酒帽702、氣流8、第一排氣管901、第二排氣管902、閥門K1、閥門K2、控制閥K3、閥門K4、閥門K5。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對本實(shí)用新型做進(jìn)一步的說明。