[發(fā)明專利]一種葡萄酒無醇飲料的生產方法

無效

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• 申請日: 2010-02-04
• 公開（公告）號: CN101851573A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發(fā)明（設計）人: 施林巍;陳永健
• 申請（專利權）人: 浙江圣氏生物科技有限公司
• 主分類號: C12H3/04
• 分類號: C12H3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種無醇飲料的生產方法，尤其是一種葡萄酒無醇飲料的生產方法。

背景技術

當今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時尚，原因是葡萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋白(IIDL)，即良性膽固醇含量，使之與低密度脂蛋白(LDL)即劣性膽固醇調整成彼此有利的良性關系，對于防治動脈粥樣硬化所導致的冠心病，有十分重要的有益作用。但紅葡萄酒所含酒精對人體健康有著負面影響，如增加患癌癥和肝臟疾病的風險，特別是近幾年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，以及某些工作性質的約束，無醇及低醇飲料越來越受到大眾的歡迎和喜愛。這類飲料由于降低了酒精的含量，減少了酒精對人體的危害，同時很大程度上保持了其原有的色澤及風味，并且含有人體所必需的多種氨基酸，多酚化合物和微量元素，低熱量、助消化，減少血管中脂肪沉積，符合綠色健康消費趨勢的需求，特別適合女士、老人、兒童、司機、疾病患者及時尚青年等各類人群的需要。

我國GB10789-2007《飲料通則》中對飲料是這樣定義：經過定時包裝的，供直接飲用或用水沖調飲用的，乙醇含量質量分數不超過0.5％制品，不包括飲用藥品。“看起來像紅酒、聞看起來像紅酒、喝起來像紅酒”的葡萄酒風味飲料，除含酒精度很低外，仍具有普通葡萄酒的色、香、味，正符合酒類向低度化發(fā)展和飲料向保健型發(fā)展的潮流，因此，如何利用葡萄酒來生產葡萄酒風味飲料是飲料行業(yè)順應社會消費需求變化的一種明智選擇。

中國專利(公開號：CN101294122A)公開了一種無醇干葡萄酒的制備方法，通過在干葡萄酒中加入Acetobacter?orleanense或Acetobacter?Rancens等微生物發(fā)酵菌種，轉化乙醇至酒精度不超過1％(v/v)，再經過澄清、過濾、口味調解等制成無醇液體飲用劑。該發(fā)明專利申請使用微生物發(fā)酵的方法，降低葡萄酒中乙醇的含量。但在實踐中，微生物發(fā)酵的方法對微生物菌株、發(fā)酵罐、以及罐壓等都有較高技術要求，工藝復雜，成本投入也較高。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種利用納濾膜分離技術，在常溫下利用物理方法完成對葡萄酒原酒中酒精的脫除，生產無醇葡萄酒飲料的方法，要求具有工藝簡單、節(jié)能環(huán)保、綠色安全的優(yōu)點。

本發(fā)明的目的是由以下技術方案實現的：

一種葡萄酒無醇飲料的生產方法，包括如下步驟：

1、原料的準備：將葡萄酒發(fā)酵結束的原酒保存，待用；

2、過濾：將葡萄酒原酒通過微孔過濾器，除去固體雜質得澄清葡萄酒濾液；

3、將上述葡萄酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液；所述的管式超濾膜其分子截留量在10萬～20萬之間；

4、將經過上述處理的葡萄酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇所得的脫醇葡萄酒與原酒質量一至；所用納濾膜其分子截留量在100～300之間；

5、飲料調配：將所得的脫醇葡萄酒、白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得葡萄酒無醇飲料，飲料調配的物料比(重量比)為：脫醇葡萄酒1份，水0～50份，白砂糖0～5份，檸檬酸0.01～0.05份，控制成品PH值在3.5～4.5之間；

6、調配好的飲料，經灌裝，巴氏滅菌后即可銷售。

在本發(fā)明的一種葡葡萄酒無醇風味飲料的生產方法中，所用的葡萄酒是葡萄酒廠生產的普通葡萄酒原酒，不需要改變葡萄酒的其它生產工藝，同時可以擴大葡萄酒廠原酒的用途，增加葡萄酒廠收入，同時也使下流飲料生產企業(yè)能直接利用葡萄酒廠的原料常年生產，降低企業(yè)的設備投入；該生產方法中原酒前處理采用無相變的微孔過濾及管式超濾，能去除原酒中的大顆粒物質，保證成品飲料色質明亮，采用的納濾膜循環(huán)脫醇，在循環(huán)脫醇過程中加入脫氧水補充體積損失來避免氧化現象發(fā)生，從而能保持原酒的芳香物質不被氧化所敗壞，而且原料酒液不需要加熱，避免了加熱過程中酒的品質下降，在生產過程中不需要添加溶劑等其它物質，可以大大降低生產成本，同時可以最大可能保證產品的安全性，對環(huán)境友好、能耗低，因此，本發(fā)明的一種葡萄酒無醇風味飲料的生產方法具有工藝簡單、節(jié)能環(huán)保、綠色安全的優(yōu)點。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

1、原料的準備：將葡萄酒發(fā)酵結束的原酒500Kg，檢測待用。

2、過濾：將葡萄酒原酒通過微孔過濾器，微孔過濾器的孔徑為1μm，除去固體雜質得澄清葡萄酒濾液，以保護后續(xù)管式超濾膜免受污染。