[發明專利]從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法

無效

• 申請號: 201010624400.1
• 申請日: 2010-12-31
• 公開（公告）號: CN102160644A
• 公開（公告）日: 2011-08-24
• 發明（設計）人: 孫曙光;劉玉林;王中山
• 申請（專利權）人: 山東鼎力棗業食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/212;A61K8/97
• 代理公司: 北京神州華茂知識產權代理有限公司 11358
• 代理人: 王宏星

技術領域

本發明涉及食品生產方法，特別涉及一種從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法。

背景技術

金絲小棗干棗經過復水、打漿去皮去核、提汁后所剩的棗泥通常作為飼料直接出售，價值不大，如果將其進一步加工成為棗泥酵素，其增值幅度巨大。

發明內容

本發明提供一種從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法。

本發明從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法，包括如下步驟：

1)制棗泥：金絲小棗干果經清洗、復水、打漿去皮去核后，經離心分離得到棗汁和棗泥；

2)一次酶解：將金絲小棗棗泥與水按照1∶3的液料比混合；混合液采用復合酶進行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纖維素酶、半纖維素酶復合酶解，酶解溫度55℃，酶解時間1.5小時；

3)二次酶解：采用糖化酶和果膠酶復合酶解，酶解溫度45℃，酶解時間2小時；

4)調配消毒：酶解后進行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10～12％左右，在121℃下高溫滅菌15min；

5)發酵：降溫至30～35℃進入發酵罐，接種復合菌種，復合菌種接種量：8～10％，向發酵罐中通入無菌空氣，pH值：7，攪拌發酵48h，發酵溫度32℃；

6)速凍干燥：發酵后的發酵物，在-40℃的速凍，再進入真空冷凍干燥艙進行冷凍干燥，最終得到水分含量小于5％的金絲小棗棗泥酵素。

所述復合菌種包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5～1％，用搖床培養72h。

所述離心分離采用臥式螺旋卸料沉降離心機。

本發明方法制取的金絲小棗酵素含有豐富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、維生素、礦物質以及酚類、黃酮類等次生代謝產物。金絲小棗酵素作為市場新型的食品及化妝品添加劑，應用前景非常廣闊。

具體實施方式

一種從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法包括如下步驟：

1)金絲小棗干果經清洗、復水、打漿去皮去核后，經臥式螺旋卸料沉降離心機分離得到棗汁和棗泥；

2)一次酶解：將金絲小棗棗泥與水按照1∶3的液料比混合；混合液采用復合酶進行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纖維素酶、半纖維素酶復合酶解，酶解溫度55℃，酶解時間1.5小時；

3)二次酶解：采用糖化酶和果膠酶復合酶解，酶解溫度45℃，酶解時間2小時；

4)酶解后進行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10～12％左右，在121℃下高溫滅菌15min；

5)降溫至30～35℃進入發酵罐，接種復合菌種(包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5～1％，用搖床培養72h)，復合菌種接種量：8～10％，向發酵罐中通入無菌空氣，pH值：7，攪拌發酵48h，發酵溫度32℃；

6)發酵后的發酵物，在-40℃的速凍，再進入真空冷凍干燥艙進行冷凍干燥，最終得到水分含量小于5％的金絲小棗棗泥酵素。