[發(fā)明專利]水姿凝凍飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010614302.X
• 申請日: 2010-12-30
• 公開（公告）號: CN102524621A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 萬劍吟;萬劍真;王慧榮
• 申請（專利權(quán)）人: 上海健鷹食品科技研究所
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 上海世貿(mào)專利代理有限責(zé)任公司 31128
• 代理人: 葉克英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種新型的水姿凝凍飲料配方和生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

現(xiàn)在市場上，果凍的品牌種類繁多，樣式各異，但就其本質(zhì)而言，主要是凝膠果凍和可吸果凍兩類。凝膠果凍口感爽脆、有韌性；可吸果凍可嚼、可吸。然而，一種可嚼可吸又可喝的水姿凝凍飲料，仍是人們企圖尋求的一種新穎飲品。

要想生產(chǎn)出既可嚼又可喝的水姿凝凍飲品，必須解決幾個技術(shù)難題。首先是選擇產(chǎn)生凝膠效果的食品膠，該類食品膠必須具備耐酸、耐高溫、凝膠透明度高、并有一定的韌性和明顯的流動性等特征；此外，就是要有一套實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化的生產(chǎn)工藝流程和工藝控制要點，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的恒定和生產(chǎn)的規(guī)模化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目是公開一種水姿凝凍飲料及其制備方法，以滿足人們的需求。

本發(fā)明的水姿凝凍飲料，以軟化水為載體，含有如下重量百分比的組分：白砂糖10%~17%、果汁0~10%、食品膠0.05%~0.7%、KCl?0~0.12%、酸味劑0.1%~0.55%、檸檬酸鈉0~0.10%、山梨酸鉀0~0.03%、食用香精0~0.1%、食用色素0~0.01%；

優(yōu)選的，以軟化水為載體，含有如下重量百分比的組分：

白砂糖12%~16%、7倍濃縮蘋果汁1.5%~1.7%、食品膠0.2%~0.5%、KCl?0.05%~0.10%、酸味劑0.18%~0.30%、檸檬酸鈉0~0.03%、山梨酸鉀0.02%~0.03%、食用香精0.02%~0.06%和食用色素0.009%~0.002%。

最優(yōu)選的，以軟化水為載體，含有如下重量百分比的組分：

白砂糖14%~16%、7倍濃縮蘋果汁1.5%~1.7%、食品膠0.2%~0.4%、KCl?0.05%~0.10%、酸味劑0.23%~0.25%、檸檬酸鈉0~0.03%、山梨酸鉀0.02%~0.03%、食用香精0.02%~0.03%和食用色素0.009%~0.002%。

所述食品膠選自卡拉膠、瓊脂、果膠、魔芋膠或結(jié)冷膠中的一種以上，可依據(jù)產(chǎn)品性狀要求，進行各成分的復(fù)合配比使用；

其中，所述結(jié)冷膠為一種多聚糖，在食品添加劑中，主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑；

所述酸味劑選自檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸或乳酸中的一種以上，可根據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味來確定添加的品種和添加的量；

所述果汁可以是濃縮果汁，也可以是果汁原漿，所述果汁品種可為橙汁、桃汁、葡萄汁或蘋果汁等；

進一步，可添加含有鉀、鈉等微量元素中的一種以上，鉀、鈉的含量根據(jù)飲料類型添加；?

進一步，可添加維生素B族、維生素C等，用量應(yīng)符合GB14880和GB2760；

進一步，可添加膳食纖維或大豆多肽中的一種以上，膳食纖維或大豆多肽的含量分別為0.5%~5.0%，0.1%~5.0%。

進一步，本發(fā)明的水姿凝凍飲料的pH值為3.7~3.9；

本發(fā)明的水姿凝凍飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）將2/3配方重量白砂糖和山梨酸鉀與總重量20%的90℃的水混合溶解，在1400~1500r/min的條件下，剪切處理10~15分鐘，過濾，獲得糖漿，備用；?

（2）將剩余的白砂糖、檸檬酸鈉、KCl與食品膠，干混和后，與總重量30%的水混合，在1400~1500r/min的條件下，剪切處理10~15分鐘，邊剪切邊加熱至95℃，然后與步驟（1）的糖漿混合，獲得料液；

（3）將果汁溶解于總重量20%的60℃以上水中，然后加入到步驟（2）獲得的料液中，攪拌混合；

（4）將酸味劑用60~75℃的總重量15%的水中，然后噴淋加入到步驟（3）的料液中，攪拌混合；

（5）加入色素和香精進行調(diào)色調(diào)香，加入余量的水，攪拌混合；

進一步，可根據(jù)需要，在（2）步驟中，加入鉀、鈉等微量元素中的一種以上；

進一步，可根據(jù)需要，在（5）步驟中，加入維生素B族或維生素C等；

進一步，可根據(jù)需要，在（2）步驟中，膳食纖維或大豆多肽中的一種以上；

（6）料液通過UHT殺菌，殺菌條件為107℃/10s，出口溫度60~65℃，即可獲得產(chǎn)品。

本發(fā)明的有益效果：該水姿凝凍飲料晶瑩透明、柔如清水，喝在口中在有形與無形之間，香甜滿口不粘不糊，而且比同溫度的其它飲料更加解暑；該水姿凝凍飲料生產(chǎn)設(shè)備較簡單，工藝操作簡便，實現(xiàn)了水姿凝凍飲料生產(chǎn)的規(guī)模化，豐富市場產(chǎn)品種類、滿足市場需求，為老少皆宜的夏令飲料產(chǎn)品。

具體實施方式