[發(fā)明專利]一種油脂組合物及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010611363.0
• 申請日: 2010-12-29
• 公開（公告）號: CN102524423A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐振波;胡鵬;俞建國;余愚;高盈嫻
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: A23D7/00
• 分類號: A23D7/00;A23D9/00;A23D7/02;A23D9/02;A21D13/00
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物含有：

(1)碘價為60-70gI/100g、熔點為30-42℃的豬油；和

(2)碘價為8-35gI/100g、熔點為50-60℃的棕櫚類油脂。

2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為50～99重量份∶1～50重量份。

3.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述棕櫚類油脂的碘價為8-22gI/100g，熔點55-60℃。

4.如權(quán)利要求3所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為65～85重量份∶15～35重量份。

5.如權(quán)利要求3所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為85～99重量份∶1～15重量份。

6.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述棕櫚類油脂的23-35gI/100g、熔點50-55℃。

7.如權(quán)利要求6所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為55～80重量份∶20～45重量份。

8.如權(quán)利要求6所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為80～95重量份∶5～20重量份。

9.如權(quán)利要求1～8中任一項所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油和棕櫚類油脂中的至少一種為非氫化油脂。

10.如權(quán)利要求1～8中任一項所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油和棕櫚類油脂至少一種未進(jìn)行過酯交換工藝處理。

11.如權(quán)利要求1～8中任一項所述的油脂組合物，其特征在于，以重量百分比計，所述豬油和棕櫚類油脂占所述油脂組合物總重的至少50％。

12.如權(quán)利要求11所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中除所述豬油和棕櫚類油脂以外，還含有可選組分，所述可選組分選自水、食鹽、糖、食用添加劑、食品原輔料。

13.如權(quán)利要求12所述的油脂組合物，其特征在于，所述的食品添加劑選自香精香料、乳化劑、抗氧化劑、食用色素。

14.一種食用可塑性油脂制品，其特征在于，所述可塑性油脂制品含有權(quán)利要求1～13中任一項所述的油脂組合物；且以重量百分比計，所述豬油和棕櫚類油脂占所述可塑性油脂制品總重的至少50％。

15.如權(quán)利要求14所述的食用可塑性油脂制品，其特征在于，所述食用可塑性油脂制品為人造奶油或起酥油。

16.權(quán)利要求14所述的食用可塑性油脂制品的用途，其特征在于，用于制作烘焙食品。

17.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的油脂組合物或權(quán)利要求14所述的食用可塑性油脂制品的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)原料準(zhǔn)備，所述的原料為：碘價為60-70gI/100g、熔點為30-42℃的豬油；和碘價為8-35gI/100g、熔點為50-60℃的棕櫚類油脂；

(2)混合所述豬油和棕櫚類油脂；

(3)將步驟(2)獲得的油脂混合物依次進(jìn)行急冷、捏合、熟化處理。

18.如權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于，所述熟化處理為將所述的油脂組合物置于26-35℃下熟化1-3天，之后置于15-25℃下熟化2-5天。