[發明專利]一種以竹汁、桑椹汁為原料生產飲料的方法

無效

• 申請號: 201010610384.0
• 申請日: 2010-12-29
• 公開（公告）號: CN102018254A
• 公開（公告）日: 2011-04-20
• 發明（設計）人: 王超;吳方琴
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以竹汁、桑椹汁為原料生產飲料的方法。

背景技術

竹子是一種常見的長綠植物，在中國人民心中占有重要地位，這是因為竹子四季常青，姿態優美，韻趣盎然；竹子生長快，適應性強，同時又具有廣泛的用途。竹稈挺拔秀麗、竹葉瀟灑多姿、形態千奇百態；我國人民歷來喜愛竹子，中國也是世界上研究、培育和利用竹子最早的國家。竹排、竹樓、竹簡、竹筷、竹器、竹筍、竹簽、竹席、竹帽……，竹子對中國歷史文化發展和精神文化形成產生了巨大作用。

隨著現代生活的進程，目前人們已不再滿足于能夠吃飽喝足，香甜可口的飲料，而要求享受對人體有益的、天然、綠色、保健型的飲料，因此竹汁飲料引起了人們極大的關注。所謂的竹汁飲料，一般是從竹子上提取新鮮竹汁后，再通過加工精制得到的飲料，它是一種純天然的飲料。最早研究竹汁的是我國古代偉大的中醫藥家-李時珍，《本草綱目》上就已經記載，竹汁具有鎮靜、解熱、生津、鎮咳、止血等功效。李時珍甚至稱每年農歷5月5采集的竹汁為“神水”。現代科學研究表明，竹汁含有多種珍貴的微量元素，如硅、鋅、硒、鍺、鐵等；含有豐富維生素及多糖，能活化人體細胞，促進人體的新陳代謝，調節人體機能平衡，保持人體健康，具有排毒解酒、養顏、止咳化痰、止血消痔、消脂降壓、防癌抗癌等諸多的神奇功效。

利用竹汁生產飲料，可以人們對健康食品需求的增長，為竹汁飲料等綠但是，要開發竹汁飲料，目前還有許多技術問題需要解決，首先是從竹子活體取出的竹汁由于富含營養，所以很容易腐敗變質，第二，由于秋天冬天氣候干燥，竹子能夠流出的竹汁不多，所以秋冬季節原料無法正常供應。

桑椹果汁營養豐富，含有葡萄糖、果糖、維生素C等12種營養物質和18種氨基酸以及鋅、錳、硒等多種微量元素。據中醫藥書記載：桑果味甘，性寒，具有生津止渴，補肝益胃，滋潤補血，明目安神，去風濕，解酒等功效，長期食用桑椹可以延年益壽。

發明內容

本發明涉及一種以天然植物提取物為原料制成的飲料，特別是以竹汁、桑椹汁為原料生產飲料的方法。

一種以竹汁、桑椹汁為原料生產飲料的方法，包括以下步驟：

(1)將竹汁和桑椹汁的按照以下配比搭配：竹汁200mL，桑椹汁100mL，加入甜味劑和酸味劑后，加水定容至1000mL；

(2)調配：將步驟(1)得到的溶液調配PH值在4-5.5；

(3)過濾：將(2)調配好的液體進行硅藻土過濾，除去固形物；

(4)殺菌：經預熱后，130℃，5s?UHT滅菌機處理；

(5)精濾后直接灌裝；

其中桑椹汁的提取方法為：

1)原料選擇：挑選八九成熟的桑葚，要求無病蟲害、無畸形、無腐爛的新鮮果實，除去葉柄；

2)護色、熱燙用0.1％檸檬酸溶液進行護色約10min，再轉入60℃水中，保持20min；

3)榨汁：用螺旋榨汁機取汁，為使榨汁充分，將渣用適量水浸泡后，再經螺旋榨汁機取汁1次；

4)滅酶：桑葚含酚類物質高，榨汁后立即加熱滅酶，以鈍化多酚氧化酶的活性，保證產品的穩定性；滅酶溫度為95℃，然后迅速降至50℃脫膠；

5)澄清：將果膠酶加入滅酶后的果汁，處理1-2h，不時攪動；

6)過濾：酶解后的果汁先經離心機分離，除去汁液中顆粒較大的果肉渣，后用以硅藻上為助濾劑的板框壓濾機精濾，制得澄清透明的桑葚果汁，可溶性固形物含量控制在7-80Bx之間；

7)UHT滅菌：果汁經預熱后，130℃，5s?UHT滅菌機處理，冷卻后裝入經熱燙消毒過的塑料桶，于冷庫中儲存備用；

8)均質和脫氣：混合后的物料在18-20MPa的高壓均質機中均質，使汁液中的微粒進一步均勻細化。將調配均質后的料液泵入真空脫氣機中，排除料液中的氧氣，防止氧化褐變，真空度為90-93kPa；

9)封罐和殺菌。

所述的方法，所述竹汁的制備方法為：是在晚上8時至凌晨6點，在竹子的下部鉆孔取汁，或者將竹梢砍去一部分，取其竹汁，或者采用負壓、正壓的方法從竹子中吸出竹汁來提取竹汁，從竹林采集的鮮活竹汁用干凈密封的容器包裝，盡快于2-6小時內運到冷藏庫，在0-4℃的溫度下冷藏備用，冷藏的時間不超過5天，如果需要保藏竹汁5天以上，需要滅菌密封冷藏。

(1)本發明采用活體取汁技術，保留了竹汁純天然的本性；不破壞竹子的生長，使竹林建設的具有持續性；

(2)竹汁具有很好的功能(詳見關于竹汁的背景技術)，桑椹又是衛生部公布的“既是食品又是藥品”的植物資源，具有重要的保健功能，二者結合制備成的功能飲料，具有潤腸、減肥、美容等多種功能。