[發明專利]一種天然零熱量甜味劑

在審

• 申請號: 201010610330.4
• 申請日: 2010-12-29
• 公開（公告）號: CN102018198A
• 公開（公告）日: 2011-04-20
• 發明（設計）人: 張永;李存彪
• 申請（專利權）人: 青島潤浩甜菊糖高科有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 王秀麗

技術領域

本發明涉及甜菊糖的深加工，具體是由Reb?C和甜菊糖甙甜味成分RebA、STV復配成的天然零熱量的甜味劑。

背景技術

當今人類存在對甜味食品的普遍偏好，吃糖類食品成為人們攝入能量的主要方式，但近年來由于糖類物質的過量攝入引發的諸如肥胖、糖尿病、高血脂癥、小兒齲齒等現象，在世界各地普遍存在。

甜葉菊的發掘和利用給人類帶來了福音。

Reb?A(Rebaudioside-A)是甜菊糖的主要甜味成份，其純天然，零熱量，甜度為蔗糖的300-400倍，但將其獨立使用時有著很強的甘草味，口感欠佳。

STV(Stevioside)也是甜菊糖的主要甜味成份，甜度一般為蔗糖的200-300倍，在口感上近似于RA(Rebaudios?de-A)，有甘草味和后苦澀味。

Reb?C(Renaudiside-C)作為甜葉菊植物的一個組成成份，是一種純天然的甜味增強劑，它本身沒有甜味和熱量，當其與有熱量、有甜度的甜味劑復配使用時能夠起到增強甜味的作用，進而達到了減少熱量的效果。如蔗糖或高果糖玉米糖漿復配時能在保持相同甜味的同時，減少近25-50％的熱量。但從RebC的自身角度來說，它自身根本就沒有一個甜度范圍，少量使用的時候，它幾乎沒有味道，但是在大量的時候，它會有極強的苦味。

發明內容

本發明的目的是克服了Reb?A和STV在應用中口感上的缺陷，提供了一種天然零熱量甜味劑。

本發明技術方案是：一種天然零熱量甜味劑，是將甜菊糖甙Reb?C成分與甜菊糖的主要甜味成份Reb?A和STV進行混合復配而成。所述甜菊糖甙Reb?C與Reb?A、STV之間的重量比范圍為：

Reb?C∶Reb?A∶STV＝(1-50)份∶(37.5-74.75)份∶(12.5-24.75)份。

一種天然零熱量甜味劑，主要包括以下成分：Reb?C(10-50)份與RebA(37.5-67.5)份、STV(22.5-12.5)份。

所述Reb?C的純度為60-99％，所述Reb?A的純度為80-99％，所述STV的純度為80-99％。

所述Reb?C的純度為80-97％，所述Reb?A的純度為95-98％，所述STV的純度為95-98％。

本發明的有益效果

1.本發明充分利用了Reb?C作為一種甜味增強劑，純天然，無熱量，口感圓潤清涼與有熱量的甜味劑復配不僅能改善口感并且能減少25-50％熱量的優點，將Reb?C與Reb?A和STV復配，達到了口感更好、味質更鮮、安全性更強、使用更方便的效果，同時也滿足了人們降低飲食熱量的要求。

2.本發明進一步的技術方案是在綜合分析口感、安全性、生產成本、方便使用等。

3.本發明所述的Reb?C的功效不僅在于增強Reb?A和STV的甜度，而且Reb?C，Reb?A和STV同時作用于味覺傳感器，從而改善了甜菊糖在口感上的缺陷，同時保持了其零熱量、純天然、安全性高、加工時熱穩定性好的優點。將甜菊糖甙Reb?C，Reb?A和STV進行復配，可以廣泛適用于飲料類、烘烤類、腌制類、甜味類等各種食品，滿足了廣大消費者對甜食的需求和對健康的渴望。

具體實施方式：

為了更清楚地說明本發明的技術方案，下面將對實施例進行詳細描述，下面描述中的實施例僅僅是本發明的一些實施例。

實施例1

一種天然零熱量甜味劑是由純度為85％的Reb?C(Renaudiside-C)50份，純度為97％的Reb?A(Rebaudioside-A)37.5份與純度為97％的STV(Stevioside)12.5份復配而成，其甜度高達相同數量(100份)蔗糖的638倍，并且口感圓潤清涼，Reb?A(Rebaudioside-A)的干草味和STV(Stevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過此實施例復配成的一種天然零熱量甜味劑，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也滿足了廣大追求低熱量或無熱量消費者的需求。

實施例2