[發明專利]脆蘑菇食品的制備方法及其加工設備

有效

• 申請號: 201010609283.1
• 申請日: 2010-12-28
• 公開（公告）號: CN102125258A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 陶紅
• 申請（專利權）人: 東莞菇源堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

1.一種脆蘑菇食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、挑選新鮮的蘑菇清洗備用；

b、把蘑菇放入溫度為95～100℃的水中，燙漂5～10分鐘；

c、將燙漂后的蘑菇放入常壓浸漬罐，填入浸漬料，進行常壓浸漬；

d、取出常壓浸漬罐內的蘑菇，放入冷凍箱中進行冷凍處理；

e、在真空干燥罐內加入植物油，油溫加熱至85～100℃，然后將冷凍后的蘑菇放入植物油內，抽取真空干燥罐內的空氣，真空入油10～20分鐘；

f、抽取真空干燥罐內的植物油，并對蘑菇離心脫油5～10分鐘；

g、在蘑菇中加入調味料，混合后進行包裝。

2.根據權利要求1所述的脆蘑菇食品的制備方法，其特征在于：所述c步驟中常壓浸漬的時間為90～120分鐘。

3.根據權利要求1所述的脆蘑菇食品的制備方法，其特征在于：所述c步驟中的浸漬料為5%～10%的白糖、0.5%～5%的鹽、1%～10%的糊精、75%～93.5%的水的混合物。

4.根據權利要求1所述的脆蘑菇食品的制備方法，其特征在于：所述d步驟中冷凍處理的時間為60～90分鐘。

5.實施權利要求1所述制備方法的脆蘑菇食品的加工設備，其特征在于，包括：油炸室，其油炸室內設有食品架，在該食品架下方依次設有加熱管與冷卻循環管，該油炸室上還設有進水管道、脫油設備，該進水管道上設有進水控制閥；儲油罐及真空泵與該油炸室連接，其連接管道上設有多個控制閥。

6.根據權利要求5所述的脆蘑菇食品的加工設備，其特征在于：所述油炸室上設有出油管道與排污管道，該出油管道與排污管道上分別設有出油控制閥與排污控制閥。

7.根據權利要求5所述的脆蘑菇食品的加工設備，其特征在于：所述加熱管與冷卻循環管之間設有過濾網。

8.根據權利要求5所述的脆蘑菇食品的加工設備，其特征在于：所述脫油設備為離心脫油電機。

9.根據權利要求5所述的脆蘑菇食品的加工設備，其特征在于：所述真空泵與油炸室的連接管道上設有冷凝器，該冷凝器上設有排放控制閥。