[發明專利]牡丹花酸奶的制備方法

有效

• 申請號: 201010608661.4
• 申請日: 2010-12-28
• 公開（公告）號: CN102007969B
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 唐浩國;魏曉霞;梁華;吳影;朱文學;趙勝娟;肖楓;馬麗萍;黃桂東;向進樂;徐寶成;康懷彬;羅麗
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 苗強

1.牡丹花酸奶的制備方法，其特征是：通過將牡丹花液與復原乳混合處理，然后進行接種、培養發酵和冷卻制得全脂凝固型牡丹酸奶，方法步驟如下：

（1）、牡丹花液的制備

步驟一、采集新鮮牡丹花瓣，進行風干處理，然后將干燥的牡丹花與去離子水按1:50的重量比混合，加熱回流提取15-25min，取出提取液體經冷卻后過濾，濾液即為牡丹花液，冷藏備用；

步驟二、將復原乳與備用的牡丹花液進行混合，復原乳添加量為牡丹花液重量的1-10%，混合均勻得到牡丹花復原乳液，備用；

所述的復原乳是采用常規方法將全脂乳粉調配得到的12%的復原乳，或者是市售的酸奶制備用的12%的復原乳；

步驟三、將牡丹花復原乳液與白砂糖按100:?7的重量比進行混合，攪拌均勻止，得到牡丹花混合乳液，然后采用預熱器和均質機對牡丹花混合乳液進行預熱、均質處理，預熱溫度：55～60℃，均質壓力：10～15MP，得到牡丹花原料乳液；

步驟四、將上述步驟三的牡丹花原料乳液在電熱恒溫水浴鍋中加熱到90—95℃，保持8-12min，然后取出冷卻到43—45℃，得到牡丹花接種乳液；

（2）、發酵劑的制備

步驟一、選擇保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以1：1的比例形成混合菌種，備用；

步驟二、將復原乳置于滅菌室進行滅菌處理，滅菌溫度：115-121℃，滅菌時間：10-15min，得到無菌復原乳，取出無菌復原乳并冷卻至室溫，在無菌環境下將步驟一制得的混合菌種接種到冷卻后的無菌復原乳中，混合菌種的接種量為無菌復原乳體積的2-10%，再將接種后的無菌復原乳放于40-44℃恒溫培養箱培養至凝固，得到復活混合菌種，冷藏備用；

所述的復原乳是采用常規方法將全脂乳粉調配得到的12%的復原乳，或者是市售的酸奶制備用的12%的復原乳；

步驟三、在無菌條件下將步驟二中制得的復活混合菌種接種于復原乳中，復活混合菌種的接種量為復原乳體積的2—10%，將接種后的復原乳置于40—44℃恒溫培養箱培養至凝固，得到發酵劑，冷藏備用；

（3）、接種、發酵制備牡丹花酸奶

步驟一、將冷藏備用的發酵劑進行攪拌，然后采用無菌操作的方法將發酵劑接種到牡丹花接種乳液中，發酵劑的接種量為牡丹花接種乳液體積的2-5%，混合均勻得到牡丹花培養乳液；

步驟二、對步驟一的牡丹花培養乳液進行培養發酵，發酵溫度：40—45℃，發酵時間：3—6h，得到牡丹花酸乳；

步驟三、將發酵好的牡丹花酸乳進行冷卻處理，冷卻溫度：0—7℃，冷卻時間：8-12min，然后對冷卻后的牡丹花酸乳再進行冷藏處理，冷藏溫度：2—7℃，冷藏時間：12—24h，經冷藏處理后取出即制得牡丹花酸奶。