[發明專利]一種含有干酪乳桿菌的活性乳酸菌飲料及其制作方法

無效

• 申請號: 201010607693.2
• 申請日: 2010-12-27
• 公開（公告）號: CN102007968A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 楊美清;侯海峰;尹小靜;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術領域

本發明是關于一種含有干酪乳桿菌的活性乳酸菌飲料及其制作方法，具體是關于一種以干酪乳桿菌為發酵劑制作活性菌乳飲料的方法以及所制作得到的發酵乳飲料，屬于發酵乳制品加工領域。

背景技術

干酪乳桿菌作為一種益生菌，能夠耐受有機體的防御機制，其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小腸的膽汁酸等。所以干酪乳桿菌進入人體后可以在腸道內大量存活，起到調節腸內菌群平衡、促進人體消化吸收等作用。同時，干酪乳桿菌具有高效降血壓、降膽固醇，促進細胞分裂，產生抗體免疫，增強人體免疫及預防癌癥和抑制腫瘤生長等功能；還具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用。

近年來，由于干酪乳桿菌對其宿主營養、免疫、防病等具有顯著的益生功效，越來越成為人們研究、開發、生產的焦點。干酪乳桿菌作為益生菌之一常被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發酵劑及輔助發酵劑，其中應用在乳飲料中每g飲料中含有干酪乳桿菌活菌數可高達1億，營養價值高，并且飲料具有獨特的清爽口感，倍受人們的青睞。

CN101708018A公開了一種干酪乳桿菌益生菌的飲料及其制備方法，其中是要求發酵酸度(以乳酸計)為1.45～1.65時停止發酵，而根據其對發酵液的殺菌時間，因長時間高溫褐變，使發酵液中的營養物質破壞較多，發酵菌種的生長速度減慢，發酵酸度(以乳酸計)為1.45～1.65時，至少需要60小時以上。CN101731330A公開了一種高菌數益生菌褐色乳酸菌飲料產品的制備方法，其中是先對發酵液進行高溫處理產生美拉德反應，然后接種干酪乳桿菌37～38℃發酵48～72小時才能使pH達到3.8～4.0。由于這些現有技術中記載的干酪乳桿菌的發酵溫度也是其他菌類生長的最適溫度，長時間發酵，很容易造成發酵液被其他雜菌污染，從而增加發酵的風險，且生產效率也低。

在以干酪乳桿菌作為發酵菌種的活性益生菌乳飲料生產中，若能縮短發酵時間，則可以大大減少發酵的風險，相應提高生產效率，降低生產成本，對于企業的生產具有重要意義。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種含有干酪乳桿菌的活性乳酸菌飲料的制作方法，在以干酪乳桿菌作為發酵菌種的益生菌乳飲料生產中，縮短發酵時間，以減少發酵的風險，相應提高生產效率，降低生產成本。

本發明的另一目的在于提供一種按照本發明的方法生產得到的含有干酪乳桿菌的活性乳酸菌飲料，該飲料產品中含有活性益生菌——干酪乳桿菌，活菌數數量高且在后期存活率高，能在人體的腸道中大量存活，提高人體機體免疫力，適合各種不同人群飲用。

本發明提供了一種活性乳酸菌飲料的制作方法，該方法包括步驟：

(1)制備酸奶基料：

將大豆蛋白粉充分溶解到50～60℃的牛奶中，或將大豆蛋白粉、乳粉充分溶解到50～60℃的水中，配制發酵底物料液，并控制該發酵底物料液中所述大豆蛋白粉的含量為0.3％～1.5％；

上述發酵底物料液在50～60℃、15～30MP下進行均質，然后在90～120℃殺菌10分鐘～150分鐘，之后冷卻到36～38℃，接種含有干酪乳桿菌的發酵劑，36～38℃培養36～48小時，pH值達到3.4～3.6，停止發酵，得到酸奶基料；

(2)上述酸奶基料經稀釋制得活性乳酸菌飲料。

本發明中，除特別注明外，所述比例和含量均為重量比例和含量。

本案發明人通過大量實驗研究發現，在以干酪乳桿菌作為發酵菌種制作活性乳酸菌飲料的方法中，通過在發酵底物中添加特定量的大豆蛋白粉，可以加速發酵速度，有效縮短發酵時間，從而可減少發酵的風險，相應提高生產效率，降低生產成本，并且，特定量的大豆蛋白粉的添加，對發酵產品中干酪乳桿菌的活菌數具有明顯的增值作用。根據本發明的優選具體實施方案，所述的大豆蛋白粉在發酵液中的添加量為0.3％～1.0％。

根據本發明的具體實施方案，所述大豆蛋白粉應符合相關標準例如GB22493-2008中的要求，可通過商購獲得。

根據本發明的具體實施方案，本發明的酸奶基料的主要原料——牛奶是指符合我國生鮮牛乳收購標準的鮮奶或還原乳，可以是全脂牛奶、部分脫脂的低脂牛奶、全部脫脂的牛奶、全脂奶粉、脫脂奶粉或部分脫脂奶粉。