[發明專利]運用真空冷凍干燥技術生產速食湯塊的方法

無效

• 申請號: 201010607487.1
• 申請日: 2010-12-16
• 公開（公告）號: CN102524856A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 盛巖;趙磊;譚國棟;姜忠;徐國松;宋素娜
• 申請（專利權）人: 東營市正漢海洋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種運用真空冷凍干燥技術生產速食湯塊的方法，其特征在于：它由以下步驟來實現：

1)原料選擇：選用色澤好，無病蟲害、品質好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料；

2)清洗與切分：把原料用清洗機漂洗干凈，瀝去表水，用切菜機切段；

3)原料預處理：根據各種原料特點，或直接備用，或焯水后備用；

4)濃湯熬制：用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯；

5)調味液配制：將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調味液成糊狀，加入酵母后37℃發酵半小時即可；

6)真空冷凍干燥：將速凍后的料盤送入真空冷凍干燥機的干燥室，密閉后開啟主真空閥，按照產品預設曲線進行冷凍干燥12-20小時，電子秤顯示器所示料重在20分鐘內無變化時，停機結束干燥，凍干后湯料塊的含水量在5％以下；

7)分選、包裝與入庫：從干燥室取出料盤，檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將凹陷變形的湯塊及時挑選出來，將合格的湯塊進行包裝，規格為10.0克/包；

8)將合格的湯塊用聚乙烯復合塑料袋迅速進行抽氣密封包裝，包裝環境相對濕度低于50％。