[發(fā)明專利]預(yù)防便秘熟大黃肉蓯蓉活菌酸奶片配方及制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010607164.2
• 申請日: 2010-12-27
• 公開（公告）號: CN102119724A
• 公開（公告）日: 2011-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳慧婷
• 申請（專利權(quán)）人: 陳慧婷
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 東莞市冠誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44272
• 代理人: 張作林

1.一種預(yù)防便秘熟大黃肉蓯蓉活菌酸奶片的配方，其特征在于：該酸奶片的成份包括脫水至水分含量為2.5％的含固形物至少20%的熟大黃乳25%、肉蓯蓉乳25%和全脂奶或脫脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、發(fā)酵劑4.0%、硬脂酸鎂1.5%、糊精2.5%。

2.一種預(yù)防便秘熟大黃肉蓯蓉活菌酸奶片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）熟大黃處理：選取，洗凈，瀝干，破碎成2～3毫米的顆粒，破碎后的顆粒放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05％檸檬酸水溶液中浸泡5?min，然后用清水將熟大黃顆粒漂洗至無異味；先在砂輪磨中粗磨，其后在膠體磨中連續(xù)磨漿2次，用分離機(jī)過濾100目濾網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離，熟大黃乳中的固形物為20％為宜；

2）肉蓯蓉處理：選取，洗凈，瀝干，破碎成2～3毫米的顆粒，破碎后的顆粒放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05％檸檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水將肉蓯蓉顆粒漂洗至無異味；先在砂輪磨中粗磨，其后在膠體磨中連續(xù)磨漿2次，用分離機(jī)過濾100目濾網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離，肉蓯蓉乳中的固形物為20％為宜；

3）鮮奶處理：將鮮牛奶經(jīng)過驗(yàn)收及凝固性試驗(yàn)合格后，過濾除去雜質(zhì)，如需脫脂可預(yù)熱到40℃左右，經(jīng)奶油分離機(jī)脫去脂肪即為脫脂乳；

4）混合均質(zhì)殺菌：將熟大黃乳、肉蓯蓉乳、牛奶和白糖按配方比例混合，攪拌10min，預(yù)熱到60℃進(jìn)行均質(zhì)或膠磨微化，然后進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為120℃，時(shí)間為3s~5s，出口溫度為45℃；

5）接種、發(fā)酵：加入配方中發(fā)酵劑攪拌均勻后，溫度于45℃發(fā)酵至pH值為4.5，含酸量為0.8％，時(shí)間大約3h~5h，看到在乳的上層有少量乳清析出；然后迅速冷卻到10℃，并保持12h，使其充分發(fā)酵產(chǎn)生更多酸味及芳香風(fēng)味；

6）真空低溫干燥粉碎：發(fā)酵好的酸乳置于真空干燥機(jī)中，在50℃下烘干脫水至水分含量為2.5％的酸奶顆粒，然后按配方加入其他輔料，在錘式粉碎機(jī)中通過80目的濾網(wǎng)過濾，得到粉狀酸乳；

7）壓片：將粉碎混合物倒入壓片機(jī)料斗進(jìn)行壓片，壓片時(shí)壓力為10MPa~50?Mpa；壓片的工作環(huán)境以20℃，相對濕度為4%~5%；壓片的質(zhì)量按下列公式計(jì)算，凈質(zhì)量=粉狀酸乳質(zhì)量÷應(yīng)壓片數(shù)；

8）包裝：壓制好的酸奶片立即進(jìn)行鋁鉑袋抽空包裝，包裝好立即送入冷庫14℃保藏。