[發明專利]緩解過敏性腸炎活菌酸奶片的配方及制備方法

無效

• 申請號: 201010607051.2
• 申請日: 2010-12-27
• 公開（公告）號: CN102119723A
• 公開（公告）日: 2011-07-13
• 發明（設計）人: 陳慧婷
• 申請（專利權）人: 陳慧婷
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/18
• 代理公司: 東莞市冠誠知識產權代理有限公司 44272
• 代理人: 張作林

1.?一種緩解過敏性腸炎活菌酸奶片的配方，其特征在于：該酸奶片的成份包括脫水至水分含量為2.5％的含固形物至少20%的柿蒂乳25%、羅布麻葉乳25%和全脂奶或脫脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、發酵劑4.0%、硬脂酸鎂1.5%、糊精2.5%。

2.一種緩解過敏性腸炎活菌酸奶片的制備方法，其制備方法包括以下步驟：

1）柿蒂處理：選取，洗凈，瀝干，破碎成2～3毫米的顆粒，破碎后的顆粒放入質量分數為0.05％檸檬酸水溶液中浸泡5?min，然后用清水將柿蒂顆粒漂洗至無異味；先在砂輪磨中粗磨，其后在膠體磨中連續磨漿2次，用分離機過濾100目濾網進行漿渣分離，柿蒂乳中的固形物為20％為宜；

2）羅布麻葉的處理：選取，洗凈，瀝干，破碎，破碎后的顆粒放入質量分數為0.05％檸檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水將羅布麻葉顆粒漂洗至無異味；先在砂輪磨中粗磨，其后在膠體磨中連續磨漿2次，用分離機過濾100目濾網進行漿渣分離，羅布麻葉乳中的固形物為20％為宜；

3）鮮奶處理：將鮮牛奶經過驗收及凝固性試驗合格后，過濾除去雜質，如需脫脂可預熱到40℃左右，經奶油分離機脫去脂肪即為脫脂乳；

4）混合均質殺菌：將柿蒂乳、羅布麻葉乳、牛奶和白糖按配方比例混合，攪拌10min，預熱到60℃進行均質或膠磨微化，然后進行高溫瞬時滅菌，溫度為120℃，時間為3s~5s，出口溫度為45℃；

5）接種、發酵：加入配方中發酵劑攪拌均勻后，溫度于45℃發酵至pH值為4.5，含酸量為0.8％，時間大約3h~5h，看到在乳的上層有少量乳清析出；然后迅速冷卻到10℃，并保持12h，使其充分發酵產生更多酸味及芳香風味；

6）真空低溫干燥粉碎：發酵好的酸乳置于真空干燥機中，在50℃下烘干脫水至水分含量為2.5％的酸奶顆粒，然后按配方加入其他輔料，在錘式粉碎機中通過80目的濾網過濾，得到粉狀酸乳；

7）壓片：將粉碎混合物倒入壓片機料斗進行壓片，壓片時壓力為10MPa~50?Mpa；壓片的工作環境以20℃，相對濕度為4%~5%；壓片的質量按下列公式計算，凈質量=粉狀酸乳質量÷應壓片數；

8）包裝：壓制好的酸奶片立即進行鋁鉑袋抽空包裝，包裝好立即送入冷庫14℃保藏。