[發明專利]一種蔬菜的腌制方法

無效

• 申請號: 201010603712.4
• 申請日: 2010-12-24
• 公開（公告）號: CN102038167A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發明（設計）人: 朱巧生
• 申請（專利權）人: 朱巧生
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 盧海洋

技術領域

本發明涉及一種腌制方法，尤其涉及一種蔬菜的腌制方法。

背景技術

目前市面上有一種黃瓜的腌制方法：

A、低鹽初腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，腌制2—3天；?B、脫鹵復腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，腌制4—5天；?C、再次脫鹵：將上述腌制品裝入竹籮筐內，上面加蓋壓實；?D、?添加輔料：將腌制后的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和；?E、成品包裝：將腌制品進行消毒后，按不同規格的小包裝袋分別包裝。這種腌制方法存在一些缺點：低鹽初腌也會存在腌漬水，不及時清除的話，會影響黃瓜的品質，添加輔料。

發明內容

本發明的目的是提供一種操作簡單，口感好，保存時間長的蔬菜的腌制方法。

本發明采用的一種技術方案：

一種蔬菜的腌制方法，包括以下步驟：

????a、將100重量份的蔬菜洗凈并去根，晾干2-3小時，待用；

b、將上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐層放置，每放一層蔬菜，均勻放入1-2重量份的鹽，再用重物壓在蔬菜上，使蔬菜初次充分鹽漬；

c、經過10-12小時后，容器內充滿了鹽漬水，將容器內的鹽漬水去除后，再均勻放入2-3重量份的鹽，再用重物壓在容器的蔬菜上，使蔬菜再次充分鹽漬；

d、經過6-9小時后，容器內充有少許的鹽漬水，將容器內的少許鹽漬水去除后，洗凈蔬菜，晾干4-5小時，得復腌后蔬菜；

e、將復腌后蔬菜放入容器內，放入50-60重量份稀甜醬，與蔬菜充分攪拌，再放入5-8重量份的防腐劑均勻撒在蔬菜上，將容器存于室內和陰暗的場所，10-15天后，取出洗凈即可食用。?

所述蔬菜包括黃瓜、生瓜、萵苣或蘿卜中的一種或多種。

所述萵筍在腌制前，先去皮。

本發明的優點：操作簡單，腌制充分，口感好，保存時間長。

以下實施例用以說明本發明，但不用來限制本方明的范圍。

具體實施方式

實施例1

一種黃瓜的腌制方法，包括以下步驟：

????a、將100重量份的黃瓜洗凈并去根，晾干2小時，待用；

b、將上述晾干后的黃瓜放入容器中，逐層放置，每放一層黃瓜，均勻放入1重量份的鹽，再用重物壓在黃瓜上，使黃瓜初次充分鹽漬；

c、經過10小時后，容器內充滿了鹽漬水，將容器內的鹽漬水去除后，再均勻放入2重量份的鹽，再用重物壓在容器的黃瓜上，使黃瓜再次充分鹽漬；

d、經過6小時后，容器內充有少許的鹽漬水，將容器內的少許鹽漬水去除后，洗凈黃瓜，晾干4小時，得復腌后黃瓜；

e、將復腌后黃瓜放入容器內，放入50重量份稀甜醬，與黃瓜充分攪拌，再放入5重量份的防腐劑均勻撒在黃瓜上，將容器存于室內和陰暗的場所，10天后，取出洗凈即可食用。

實施例2

一種生瓜的腌制方法，包括以下步驟：

????a、將100重量份的生瓜洗凈并去根，晾干2.5小時，待用；

b、將上述晾干后的生瓜放入容器中，逐層放置，每放一層生瓜，均勻放入1.5重量份的鹽，再用重物壓在生瓜上，使生瓜初次充分鹽漬；

c、經過10.5小時后，容器內充滿了鹽漬水，將容器內的鹽漬水去除后，再均勻放入2.5重量份的鹽，再用重物壓在容器的生瓜上，使生瓜再次充分鹽漬；

d、經過7小時后，容器內充有少許的鹽漬水，將容器內的少許鹽漬水去除后，洗凈生瓜，晾干4.5小時，得復腌后生瓜；

e、將復腌后生瓜放入容器內，放入55重量份稀甜醬，與生瓜充分攪拌，再放入6重量份的防腐劑均勻撒在生瓜上，將容器存于室內和陰暗的場所，11天后，取出洗凈即可食用。?

實施例3

一種蘿卜的腌制方法，包括以下步驟：

????a、將100重量份的蘿卜洗凈并去根，晾干2.5小時，待用；

b、將上述晾干后的蘿卜放入容器中，逐層放置，每放一層蘿卜，均勻放入2重量份的鹽，再用重物壓在蘿卜上，使蘿卜初次充分鹽漬；

c、經過12小時后，容器內充滿了鹽漬水，將容器內的鹽漬水去除后，再均勻放入3重量份的鹽，再用重物壓在容器的蘿卜上，使蘿卜再次充分鹽漬；

d、經過8小時后，容器內充有少許的鹽漬水，將容器內的少許鹽漬水去除后，洗凈蘿卜，晾干4.5小時，得復腌后蘿卜；

e、將復腌后蘿卜放入容器內，放入55重量份稀甜醬，與蘿卜充分攪拌，再放入7重量份的防腐劑均勻撒在蘿卜上，將容器存于室內和陰暗的場所，12天后，取出洗凈即可食用。