[發明專利]炭燒咖啡糖及其生產方法

無效

• 申請號: 201010602804.0
• 申請日: 2010-12-18
• 公開（公告）號: CN102342358A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 豆海港;曹德玉;李婷;侯曉東;李民;趙書景
• 申請（專利權）人: 豆海港;曹德玉
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種咖啡糖及其生產方法。

背景技術

咖啡(coffee)為茜草科咖啡屬的多年生灌木或者小喬木，產于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木，葉長卵形，花白色，結深紅色漿果，在中國主要種植于云南與海南兩省。

據報道，咖啡的主要成分有咖啡因、丹寧酸、脂肪、蛋白質、糖分、香苦酸、礦物質及香味物質等物質組成，咖啡中單寧酸或綠原酸的物質具有較強的清除自由基的作用，同時咖啡還具有抗癡呆物質，這類物質能減少有害物對人體的影響。

隨著人民生活水平的目益提高，兼具功能性和風味的糖果已經成為現代人所追求。目前，在市場上銷售的大部分咖啡糖都是糖、糖漿再加上一些食用香精和一些防腐劑制作而成的，吃多易產生膩感，從而影響食欲。我們研究一種健康、時尚的風味糖果。

發明內容

本發明的目的是風味硬糖。

本發明的目的是通過如下方式實現的：

一種炭燒咖啡糖，其組分和質量百分比為：

白砂糖14～40％?????高麥芽糖漿20～55％??煉乳10～34％

速溶咖啡粉4～15％??無水奶油6～18％?????焦糖色素1～3％。

一種炭燒咖啡糖的生產方法，其生產方法：

取白砂糖、高麥芽糖漿、水加在一起進行溶糖，過濾后，真空熬糖，然后添加煉乳、無水奶油、焦糖色素進行焦糖化反應，然后，澆注，冷卻，成型，包裝，其特征在焦糖化反應溫度116～132℃。

本發明滿足一部分人對咖啡風味食品的嗜好，增加了硬糖的新品種。

具體實施方式

下面結合實例對本發明做進一步說明：

實施例1

一種炭燒咖啡糖，其組分和質量百分比為：

白砂糖22％?????高麥芽糖漿42％??煉乳18％

速溶咖啡粉8％??無水奶油9％?????焦糖色素1％

取白砂糖、高麥芽糖漿、水加在一起進行溶糖，過濾后，真空熬糖，然后添加煉乳、無水奶油、焦糖色素進行焦糖化反應，然后，澆注，冷卻，成型，包裝。

實施例2

一種炭燒咖啡糖，其組分和質量百分比為：

白砂糖26％??????高麥芽糖漿34％??煉乳12％

速溶咖啡粉12％??無水奶油14％????焦糖色素2％

取白砂糖、高麥芽糖漿、水加在一起進行溶糖，過濾后，真空熬糖，然后添加煉乳、無水奶油、焦糖色素進行焦糖化反應，然后，澆注，冷卻，成型，包裝。