[發(fā)明專利]一種含益生菌的酸奶布丁及其生產(chǎn)方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010602094.1 | 申請日： | 2010-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN102524686A | 公開（公告）日： | 2012-07-04 |
| 發(fā)明（設計）人： | 劉愛萍;冷佳 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/187 | 分類號： | A23L1/187 |
| 代理公司： | 北京漢德知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 莊一方;李潔 |
| 地址： | 011517 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含益生菌 酸奶 布丁 及其 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種含益生菌的酸奶布丁，其特征在于：所述酸奶布丁含有益生菌102-108CFU/g。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含益生菌的酸奶布丁的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）將布丁原料充分混合，并且混合過程中溫度保持在75-85℃，形成混合料液；
（2）將所述混合料液冷卻到45-85℃并攪拌，形成攪拌后料液；
（3）在所述攪拌后料液中加入預熱到30-50℃的酸奶并定容，形成定容料液；
（4）將所述定容料液均質(zhì)，均質(zhì)壓力為50-70bar，并且溫度保持在40-60℃之間。
3.如權(quán)利要求2所述的一種含益生菌的酸奶布丁的生產(chǎn)方法，其中所述步驟1）是將布丁原料混合后加入到75-85℃的殺菌水中，攪拌使其充分混合15-30分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的一種含益生菌的酸奶布丁的生產(chǎn)方法，其中在所述步驟1）和所述步驟2）之間，在所述混合料液中加入滅菌生牛乳，保持在75-85℃攪拌5-10分鐘。
5.如權(quán)利要求3述的一種含益生菌的酸奶布丁的生產(chǎn)方法，其中所述殺菌水經(jīng)過90-95℃殺菌處理10-15分鐘。
6.如權(quán)利要求4所述的一種含益生菌的酸奶布丁的生產(chǎn)方法，所述滅菌生牛乳經(jīng)過90-95℃殺菌處理10-15分鐘。
7.如權(quán)利要求2所述的一種含益生菌的酸奶布丁的生產(chǎn)方法，其中將步驟3）和步驟4）之間將所述定容料液的酸度調(diào)整至pH4.3，并且溫度保持在40-60℃。
8.如權(quán)利要求2所述的一種含益生菌的酸奶布丁的生產(chǎn)方法，還包括在所述步驟（4）之后對所述均質(zhì)后的料液進行灌裝，灌裝時的溫度保持在40-60℃之間。
9.如權(quán)利要求8所述的一種含益生菌的酸奶布丁的生產(chǎn)方法，其特征在于在灌裝后快速冷卻到5-10℃。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司，未經(jīng)內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201010602094.1/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
