[發(fā)明專利]一種制備果膠軟糖夾心巧克力的工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010601166.0 | 申請日： | 2010-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN102524487A | 公開（公告）日： | 2012-07-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳文建 | 申請（專利權(quán)）人： | 金冠(中國)食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G1/54 | 分類號： | A23G1/54 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 362200 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 制備 果膠 軟糖 夾心 巧克力 工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種制備果膠軟糖夾心巧克力的工藝，包括以下步驟(以下百分比均為質(zhì)量百分比)：
(1)果醬夾心料的制備：將果膠和水混合后用高速剪切機(jī)剪切成膠狀液，再將76％的葡萄糖漿與其混合后煮成固形物為76～78％的糖漿，將其冷卻到30℃；將1％的特制酸味劑用水溶解后，加入該糖漿，同時在糖漿中加入適量香精和色素混合均勻；其中特制酸味劑帶有糖酸內(nèi)酯環(huán)分子結(jié)構(gòu)，為白色結(jié)晶性粉末；
(2)澆注成型：將制備好的果醬夾心料和巧克力漿料分別放入澆注機(jī)的夾心料斗和皮料料斗，保溫29～30℃進(jìn)行澆注；皮料和夾心料同時從澆注機(jī)的每根澆注嘴的內(nèi)外孔注入球形或其他形狀的模具中，皮料體積占80±5％，夾心料體積占20±5％，澆注成夾心巧克力；
(3)定型：經(jīng)過18～30小時自然停放，巧克力層內(nèi)部的果醬夾心料的成分特制酸味劑緩慢水解使pH降到3.8以下，果醬夾心料通過化學(xué)和物理反應(yīng)從粘稠、可流動的糖漿轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀的果膠軟糖。
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