[發明專利]茯磚茶發花散茶制備工藝

有效

• 申請號: 201010598870.5
• 申請日: 2010-12-21
• 公開（公告）號: CN102084904A
• 公開（公告）日: 2011-06-08
• 發明（設計）人: 趙運林;劉石泉
• 申請（專利權）人: 湖南城市學院
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 魏國先

技術領域：

本發明涉及農產品加工技術領域，具體涉及一種茯磚茶發花散茶制備工藝，所述花即冠突散囊菌，俗稱金花。

背景技術

茯磚茶是邊疆少數民族不可缺少的重要飲料。金花普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大是優質茯磚茶的重要品質特征。金花是在茯磚茶加工過程中發花階段形成的。過去，對茯磚茶發花技術研究只是停留在緊壓茶工藝上，具體對散茶發花研究資料較少。因而亟待研制一種茯磚茶散茶發花的具體工藝條件。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題是：解決上述現有技術存在的問題，而提供一種茯磚茶發花散茶制備工藝，能在3-4天短期內實現發花，而且金花普遍茂盛，色澤鮮艷金黃，顆粒肥大。

本發明采用的技術方案是：這種茯磚茶發花散茶制備工藝步驟為：

1)冠突散囊菌的純化分離；

2)冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定；

3)黑毛茶樣品的處理；

4)添加冠突散囊菌孢子懸液；

5)烘茶；

6)控制濕度和溫度發花；

7)散茶干燥和保存。

上述技術方案中，所述的冠突散囊菌的純化分離為：用添加10％茶汁的PDA瓊脂固體培養基；冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定：用添加10％茶汁、20％蔗糖和10％NaCl的PDA液體培養基；孢子懸液濃度確定控制在10⁷-10⁸個/mL；黑毛茶樣品的處理為：控制濕度為25％左右；冠突散囊菌懸液添加量為0.25mL/100g；烘茶條件為密閉65-68℃、1小時；控制濕度和溫度發花條件為：前兩天濕度80％、溫度26℃，然后濕度70％、溫度28℃直至金花生長普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大，菌花香濃郁為止；散茶40-50℃干燥1天后常溫室內保存。

PDA指Potato?Dextrose?Agar的簡稱，中文含義為：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基。

PDA瓊脂固體培養基指將馬鈴薯洗凈去皮，稱取200g，切成小塊放入燒杯中，加適量蒸餾水，煮沸1小時，稍冷后用雙層紗布過濾，在濾液中加入15g瓊脂，加熱熔化，最后加入蔗糖20g，混勻，用量筒定容至1000mL，趁熱分裝在三角瓶中，在1.1kg/cm²(121℃)中保持20分鐘滅菌。

PDA液體培養基指上述培養基配制過程操作，但不添加瓊脂。

PDA平板指上述培養基滅菌結束后冷卻至50℃左右，在超凈工作臺上將培養基倒入事先已經滅菌并干燥的培養皿中，待冷卻即為制得的PDA瓊脂固體培養基平板。

改良PDA固體培養基指將馬鈴薯洗凈去皮，稱取200g，切成小塊放入燒杯中，加適量蒸餾水，煮沸1小時，稍冷后用雙層紗布過濾，在濾液中加100mL制備好的茶汁，然后加入15g瓊脂，加熱熔化，最后加入蔗糖20g混勻，用量筒定容至1000mL，趁熱分裝在三角瓶中，在1.1kg/cm²(121℃)中保持20分鐘滅菌。滅菌結束后冷卻至50℃左右，在超凈工作臺上將10％茶汁的PDA瓊脂固體培養基倒入事先已經滅菌并干燥的培養皿中，待冷卻即為制得的10％茶汁的PDA瓊脂固體培養基平板。

平板梯度稀釋法為：

將成品茯磚樣本用植物微型粉碎機將樣品粉碎，200目過篩、65℃干燥2小時后稱取1g樣品，定容10mL，即配成1×10^-1g/mL的茯磚樣本溶液，從上述溶液中取1mL定容10mL配成1×10^-1g/mL的茯磚樣本溶液，依次配制成濃度1×10^-3、1×10^-4、1×10^-5g/mL的茯磚茶樣本溶液各10mL備用。取1×10^-3、1×10^-4、1×10^-5g/mL的茯磚樣本溶液各0.5mL，用涂布器涂布到冠狀散囊菌快速分離培養基平板上，超凈臺上吹干15分鐘左右，倒置平皿，28℃培養，3-4天后挑取優勢菌——金花同樣條件培養直至純化。

畫線接種指用滅菌的接種針在超凈臺上將已經生長好的菌落挑取，在新的固體培養基平皿畫線分離相應微生物。

金花菌落指金花菌在10％PDA培養基平板上生長到一定時候形成的一個菌落集合體，菌落是指聚集在一起的微生物團。

茶汁的具體制備方法：按照1g茯磚茶樣本比30mL蒸餾水的比例稱取20g茯磚茶，加入600mL蒸餾水，100℃水浴2小時，待稍冷卻后用量筒定容至600mL即為制備好的茶汁。