[發(fā)明專利]一種含有復(fù)合益生元及益生菌群的發(fā)酵乳制品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010597415.3
• 申請(qǐng)日: 2010-12-21
• 公開（公告）號(hào): CN102524391A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉愛萍;石歡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京漢德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328
• 代理人: 莊一方;李潔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含有益生元和益生菌群的發(fā)酵乳制品，尤其涉及一種含有復(fù)合益生元和益生菌群的發(fā)酵乳制品。

背景技術(shù)

目前市場上存在的酸奶主要是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵，另外還添加了各種益生菌如?DN-173010（雙歧桿菌）、LGG等，益生菌對(duì)于增進(jìn)腸道健康進(jìn)而促進(jìn)人的健康效果已經(jīng)深入人心。

益生元是指選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。益生元通過選擇性的增殖體內(nèi)的有益菌從而對(duì)人體產(chǎn)生健康功效。益生元通常與益生菌一起（稱為合生元）添加到產(chǎn)品中從而發(fā)揮腸道健康功效。每個(gè)個(gè)體對(duì)益生元的耐受性也存在不同，單獨(dú)使用一種益生元，其功效雖好，但若食用過量，有時(shí)可能引起少數(shù)人脹氣、排氣甚至腹瀉等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種含有復(fù)合益生元及益生菌群的發(fā)酵乳制品，避免使用單一益生元時(shí)，過量食用發(fā)酵乳制品可能引起少數(shù)人出現(xiàn)的脹氣、排氣甚至腹瀉。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種含有復(fù)合益生元及益生菌群的發(fā)酵乳制品，使得腸道中雙歧桿菌屬和乳酸桿菌屬的增殖效果好，同時(shí)，其對(duì)腸球菌、腸桿菌及產(chǎn)氣莢膜梭菌的增殖少，且在腸道中產(chǎn)生較低的pH值。

本發(fā)明提供了一種含有復(fù)合益生元及益生菌群的發(fā)酵乳制品，其添加有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌BB-12和嗜酸乳桿菌，發(fā)酵乳制品中還添加了低聚果糖和低聚半乳糖兩種益生元；?1000g發(fā)酵乳制品原料中述低聚果糖的含量為0.25至60g，低聚半乳糖的含量為0.25至60g，且低聚果糖和低聚半乳糖含量之和的范圍是0.5至120g。??

在一種含有復(fù)合益生元及益生菌群的發(fā)酵乳制品的再一種示意性的實(shí)施方式中，所添加的乳雙歧桿菌BB-12含量為10⁵至10⁷CFU/g，嗜酸乳桿菌的含量為10⁵至10⁷CFU/g。

每個(gè)個(gè)體對(duì)益生元的耐受性也存在不同，單獨(dú)使用一種益生元，其功效量往往較大，可能引起少數(shù)人的產(chǎn)生腹瀉、脹氣等現(xiàn)象，而使用復(fù)合益生元不僅可以降低功效量成本，而且可以盡可能避免上述現(xiàn)象。

一種含有復(fù)合益生元及益生菌群的發(fā)酵乳制品，通過體外糞便細(xì)菌培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，篩選出具有協(xié)同增效效果的復(fù)合益生元組合低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖(FOS)，該組合對(duì)有益菌雙歧桿菌屬和乳酸桿菌的增殖效果好（12小時(shí)計(jì)數(shù)），同時(shí)，其對(duì)腸球菌、腸桿菌及產(chǎn)氣莢膜梭菌的增殖少（12小時(shí)計(jì)數(shù)），低聚半乳糖（GOS）及低聚果糖（FOS）組合產(chǎn)生了較小的pH值（12小時(shí)計(jì)數(shù)），pH值的降低對(duì)于維持整個(gè)腸道的健康，減少有害菌的生長以及對(duì)于礦物質(zhì)的吸收都起到至關(guān)重要的作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種含有復(fù)合益生元及益生菌群的發(fā)酵乳制品，其配方如下（以1000克原料的重量組分計(jì)）：

白砂糖：75克；

乳清蛋白粉：2克；

低聚果糖：5克；

低聚半乳糖：5克；

食品添加劑：5克；

保加利亞乳桿菌加嗜熱鏈球菌：0.02U；

乳雙歧桿菌BB-12：10⁵CFU/g；

嗜酸乳桿菌：10⁵CFU/g；

其余用凈乳生牛乳補(bǔ)足。

以下是一種含有復(fù)合益生元及益生菌群的發(fā)酵乳制品的制備工藝：

1）???????生牛乳凈乳，得到凈乳生牛乳；

2）???????配料：將食品添加劑、白砂糖、乳清蛋白、低聚果糖、低聚半乳糖混合均勻后加入循環(huán)的凈乳生牛乳中，配料開始時(shí)開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作；

3）???????使用凈乳生牛乳定容，得到料液；

4）???????對(duì)料液預(yù)熱：預(yù)熱溫度65℃；

5）???????對(duì)料液脫氣：脫氣溫度為65℃，壓力為-90Kpa；

6）???????對(duì)料液均質(zhì)：均質(zhì)壓力為180bar；

7）???????對(duì)料液殺菌：殺菌溫度為95℃，時(shí)間為300秒；

8）???????料液冷卻：冷卻至42℃；

9）???????接種，發(fā)酵：將冷卻后的料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時(shí)，啟動(dòng)攪拌，按比例加入菌種，待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10至15分鐘；停止攪拌，開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42℃；