[發(fā)明專利]一種西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010593862.1
• 申請(qǐng)日: 2010-12-17
• 公開（公告）號(hào): CN102125217A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱春才
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱春才
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體說是一種西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備方法。

背景技術(shù)

中國人食品營養(yǎng)不均衡問題，實(shí)質(zhì)是原料問題，食品原料營養(yǎng)決定食品的品質(zhì)，而食品營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)面粉含有含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中的賴氨酸含量過少。這就決定了面粉蛋白質(zhì)中必需氨基酸結(jié)構(gòu)與配比性難以適應(yīng)人體機(jī)理需要。本發(fā)明針對(duì)面粉營養(yǎng)價(jià)值的缺陷，創(chuàng)造性地加入了雞蛋、玉米肽和西紅柿。玉米肽是從天然食品----玉米中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)，含有人體必須的各種氨基酸，提供氨基酸及肽能營養(yǎng)，并且優(yōu)于氨基酸或蛋白質(zhì)的吸收。西紅柿含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸、有機(jī)酸除了保護(hù)維生素C不被破壞尚可軟化血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)價(jià)值高的西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備方法。

西紅柿雞蛋雜糧面條按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成為：西紅柿200～250份，面粉350～450份，玉米肽30～50份，雞蛋100～120份，食鹽0.4～0.8份。

西紅柿雞蛋雜糧面條的制備方法，如下：

1)將200～250份的西紅柿洗凈，去皮，去蒂，然后將其放入粉碎機(jī)中粉碎成醬狀；

2)取100～120份雞蛋，將其打到起泡；

3)將350～400份面粉、30～50份玉米肽、步驟1)制得的西紅柿、步驟2)制得的雞蛋和0.4～0.8份食鹽攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化15～20min，再將熟化后的面團(tuán)放入面條成型機(jī)中，壓制成濕面條；

4)將濕面條干燥，包裝得成品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明加入了玉米肽、西紅柿和雞蛋，相比傳統(tǒng)面條更具有營養(yǎng)價(jià)值，口味更佳。

具體實(shí)施方式：

下面詳細(xì)描述本發(fā)明所述的具體實(shí)施方案，但不作為對(duì)本發(fā)明的限制：

一種西紅柿雞蛋面，其組成為：西紅柿250kg，面粉350kg，玉米肽50kg，雞蛋120kg，食鹽0.8kg。

具體制備方法如下：

1)將250kg的西紅柿洗凈，去皮，去蒂，然后將其放入粉碎機(jī)中粉碎成醬狀；

2)取120kg雞蛋，將其打到起泡；

3)將350kg份面粉與50kg玉米肽加入到步驟1)制得的西紅柿和步驟2)制得的雞蛋中，再加入0.8kg食鹽，攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化20min，再將熟化后的面團(tuán)放入面條成型機(jī)中，壓制成濕面條；

4)將濕面條干燥，包裝得成品。