[發(fā)明專利]雪蛤油養(yǎng)生膏制備方法和雪蛤油養(yǎng)生膏

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010593305.X
• 申請日: 2010-12-17
• 公開（公告）號: CN102090633A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李長青;宋興華;宋和明;袁圣浩;王丹
• 申請（專利權(quán)）人: 丹東雙增生物工程有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/31
• 代理公司: 丹東匯申專利事務(wù)所 21227
• 代理人: 徐楓燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明專利申請涉及的是雪蛤油深加工制品及該制品的制備方法，尤其涉及的是經(jīng)深加工制成開包即食的雪蛤油制品及該制品的制備方法。

背景技術(shù)

雪蛤又名林蛙，它富含膠原蛋白和人體必需的8種氨基酸，尤其是雪蛤油，它含有雌二醇、雌酮、核酸、膠原、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)陰潤肺、補腎益精、美容養(yǎng)顏、抗衰老、增加免疫力等功效。現(xiàn)有的雪蛤油加工和保存方法普遍是將雪蛤油干燥，食用時復(fù)水、蒸煮食用，干燥方式易于貯藏和運輸，但無法讓人享受到雪蛤油的新鮮，營養(yǎng)也會因干燥有相當大的損失，而且雪蛤油本身有特殊且異樣的味道也沒得到處理，影響了人們的食欲和食用興趣，另外無法即食。中國專利中公開了幾份用高溫蒸煮的工藝方法處理雪蛤油、得到雪蛤油即食食品的技術(shù)方案，如公開號為CN200710145136.1、名稱為“一種純林蛙油羹保健營養(yǎng)食品及制作方法”，另一為公開號CN94113172.6、名稱為“雪蛤油粥品及其制作方法”，其中都采用了泡發(fā)、加熱蒸煮制熟、高溫滅菌等工藝步驟，甚至要粉碎破壞雪蛤油本體，物理狀態(tài)也被改變和破壞，雪蛤油內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，特別是膠原蛋白和雌二醇被過度分解，由活性成份轉(zhuǎn)化成非活性成份，營養(yǎng)功效被明顯削弱。如何在工藝處理技術(shù)上最大限度的保持雪蛤油形狀、保留雪蛤油原有營養(yǎng)、還要除去異味，提供一種保留原有鮮味、方便且即開即食的營養(yǎng)食品，是雪蛤油深加工技術(shù)所面臨的關(guān)鍵技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明專利申請的發(fā)明目的在于提供一種雪蛤油自身營養(yǎng)不流失、活性成份不分解、并在保持雪蛤油原有狀態(tài)和新鮮的基礎(chǔ)上去除雪蛤油異味的雪蛤油養(yǎng)生膏制備方法和由該方法制備的雪蛤油養(yǎng)生膏。本發(fā)明申請所提供的雪蛤油養(yǎng)生膏制備方法，其方法是：

①、雪蛤油預(yù)處理：清潔后的新鮮雪蛤油或雪蛤油干浸入濃度為8-10%的二氧化氯溶液，充分浸泡撈出，凈水清洗，淋干備用；

②、將第①步處理的雪蛤油加至已裝入調(diào)味營養(yǎng)液的真空浸漬罐內(nèi)，溫度為30-60℃、真空度在100-200Pa條件下浸漬120-180分鐘，雪蛤油浸漬至飽滿發(fā)亮后，撈出，淋干備用；

所述的調(diào)味營養(yǎng)液是以下各原料按百分重量計的組成包括：黃酒0.2-0.3份，姜汁0.1-0.2份，乳酸鈣0.02-0.03份，乳酸鋅0.02-0.03份，乳酸亞鐵0.02-0.03份，V_C?0.02-0.03份，余量為純凈水或蒸餾水；

③、雪蛤油與養(yǎng)生膏復(fù)合

將第②步的雪蛤油與養(yǎng)生膏均勻混合，在80-90℃的溫度下復(fù)合10-20分鐘，獲得雪蛤油復(fù)合養(yǎng)生膏；

所述的養(yǎng)生膏由以下原料按百分重量份計的組成為：?

?人參?0.10-0.12份?????????龍眼肉?0.10-0.12份

?紅棗?0.25-0.30份??????????阿膠?0.10-0.12份

?枸杞子?0.22-0.35份????????蜂蜜?7.8-8.0份

?黃精??0.10-0.12份?????????余量為純凈水或蒸餾水；

養(yǎng)生膏的制備方法是：取50-60%的純凈水或蒸餾水浸泡人參、紅棗、枸杞子、黃精、龍眼肉3-4小時，其后與剩余純凈水或蒸餾水共同加入不銹鋼容器中，加熱80-90℃、時間持續(xù)80-100分鐘，過濾除渣、得濾液；阿膠粉碎至60-80目，與蜂蜜共同加入濾液中，在80-90℃溫度下同時攪拌，濃縮、去除總量60-70%的水份，至勺挑起成線狀流下狀態(tài)，即獲得養(yǎng)生膏，80-90℃?zhèn)溆茫?

④、超高壓處理

將第③步雪蛤油養(yǎng)生膏分裝至若干耐高壓且抽真空熱合密封的柔質(zhì)食品袋中，均勻置入超高壓食品處理容器，向超高壓食品處理容器內(nèi)充注凈水或10%乙醇水溶液，實施兩級加壓：第一級加壓，一級壓力值0-100?Mpa或0-200Mpa，保壓時間5-10分鐘，再實施二級加壓，壓力值?升至300-500Mpa，保壓10-15分鐘；卸壓后包裝制得成品。

在上述的整體技術(shù)方案中，在第③步的雪蛤油與養(yǎng)生膏復(fù)合步驟中，養(yǎng)生膏質(zhì)量是浸漬雪蛤油質(zhì)量的1.5-2倍。

本發(fā)明專利申請?zhí)峁┝艘环N由上述的雪蛤油養(yǎng)生膏制備方法制得的雪蛤油養(yǎng)生膏。