[發明專利]一種草莓檸檬果脯的制備方法

無效

• 申請號: 201010583071.0
• 申請日: 2010-12-10
• 公開（公告）號: CN102028085A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 張寧
• 申請（專利權）人: 張寧
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所 21221
• 代理人: 侯正達

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種草莓檸檬果脯的制備方法。

背景技術

檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調劑血管通透性，適合浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬能防止心血管動脈硬化并減少血液粘稠度。草莓的營養：草莓營養豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、果膠等營養物質。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。兩種最好的美容水果結合在一起食用幫助會更大。

發明內容

本發明的目的是提供一種生產工藝簡單，生產周期短，產品口感好，保質期長，營養成分損失少的草莓檸檬果脯的制備方法。

本發明采用的技術方案是：?

用草莓制果脯，不僅可以保留草莓原有的營養和風味，而且軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化,同時還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發展前途的保健食品。草莓檸檬果脯的加工方法如下。

（1）選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質，選用成熟的檸檬，按照10公斤草莓，1公斤檸檬的比例，用打漿機或膠體磨制成細質漿液，無明顯顆粒狀后，放入貯槽備用。

（2）濃縮漿液。將草莓與檸檬的混合果漿放入容器中，加入1：1淀粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉淀，然后加熱濃縮。濃縮過程中,加入3公斤蔗糖，攪拌均勻后,繼續加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀,即可出鍋。

（3）入模烘烤。將濃縮的混合果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平臺上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時為宜。烘烤時,注意排濕。

（4）脯盤分離。烘好的果脯應立即出烘房，平放在臺上，趁熱用鏟刀將整片果脯與盆子分離，并立即放入冰箱冷藏冷卻。

（5）包裝貯存。經冷卻的果脯，可根據要求，分別按需要規格用玻璃紙包裝成條狀或塊狀出售。若采用真空包裝，草莓檸檬果脯可置于10℃以下、相對濕度小于70℃的環境下，貯存較長時間。

本發明以用草莓檸檬制果脯，不僅可以保留草莓原有的營養和風味，加入檸檬，檸檬的酸可以緩解濃縮中加入的糖分，且不需添加防腐劑，檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥，避免食用過多導致發胖。本品軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化,同時還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發展前途的保健食品。

具體實施方式

實施例1

草莓檸檬果脯的加工方法如下。

（1）選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質，選用成熟的檸檬，按照10公斤草莓，1公斤檸檬的比例，用打漿機或膠體磨制成細質漿液，無明顯顆粒狀后，放入貯槽備用。

（2）濃縮漿液。將草莓與檸檬的混合果漿放入容器中，加入1：1淀粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉淀，然后加熱濃縮。濃縮過程中,加入3公斤蔗糖，攪拌均勻后,繼續加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀,即可出鍋。

（3）入模烘烤。將濃縮的混合果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平臺上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時為宜。烘烤時,注意排濕。

（4）脯盤分離。烘好的果脯應立即出烘房，平放在臺上，趁熱用鏟刀將整片果脯與盆子分離，并立即放入冰箱冷藏冷卻。

（5）包裝貯存。經冷卻的果脯，可根據要求，分別按需要規格用玻璃紙包裝成條狀或塊狀出售。若采用真空包裝，草莓檸檬果脯可置于10℃以下、相對濕度小于70℃的環境下，貯存較長時間。?