[發(fā)明專利]一種易消化板栗-蓮藕復(fù)合飲料的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010580137.0
• 申請(qǐng)日: 2010-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN102038249A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慜;劉軍波;任志燦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);杭州建德天堂食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/84;A23L2/74;A23L1/08
• 代理公司: 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 32104
• 代理人: 時(shí)旭丹;劉品超

1.一種易消化板栗-蓮藕復(fù)合飲料的加工方法，其特征在于原料采用板栗超微全粉和蓮藕超微全粉，然后分別經(jīng)糊化、酶解工藝制得板栗汁、蓮藕汁，再經(jīng)過調(diào)配得到易消化板栗-蓮藕復(fù)合飲料，步驟如下：

（1）糊化和酶解：

板栗超微全粉的糊化和酶解：取板栗超微全粉，按板栗超微全粉:水為1:20的質(zhì)量比配置好后加熱糊化，糊化溫度為75-85℃；在糊化好的板栗超微全粉中加入0.2%-0.3%的真菌淀粉酶，50-60℃酶解1.5-2h；

蓮藕超微全粉的糊化和酶解：取蓮藕超微全粉，按蓮藕超微全粉:水為1:20的質(zhì)量比配置好后加熱糊化，糊化溫度為65-75℃；在糊化好的蓮藕超微全粉中加入0.25%-0.35%的真菌淀粉酶，50-60℃酶解2-3h；

（2）離心：將步驟（1）所得酶解后的板栗超微全粉和蓮藕超微全粉分別用100目-200目篩網(wǎng)粗濾，然后以4000r/min速度離心10-20min，得到板栗初汁和蓮藕初汁；

（3）板栗-蓮藕清汁復(fù)合飲料或板栗-蓮藕濁汁復(fù)合飲料的制備：

板栗-蓮藕清汁復(fù)合飲料：

a調(diào)配：按重量計(jì)，取步驟（3）所得板栗初汁50-60份、蓮藕初汁30-40份，白砂糖6-8份、檸檬酸0.1份和蜂蜜0.1份調(diào)配，得到清汁混合初汁；

b超濾：取步驟a調(diào)配的清汁混合初汁在0.1-0.15MPa跨膜壓力、室溫25?℃下超濾，截留分子量MWCO為100KDa的聚丙烯腈PAN管式膜，得到板栗-蓮藕清汁復(fù)合超濾汁；????

c殺菌：將步驟b所得板栗-蓮藕清汁復(fù)合超濾汁在95℃殺菌10-15min；

d真空罐裝：殺菌后的板栗-蓮藕清汁復(fù)合超濾汁經(jīng)過真空罐裝得到板栗-蓮藕清汁復(fù)合飲料；

或板栗-蓮藕濁汁復(fù)合飲料：

a調(diào)配：按重量計(jì)，取步驟（3）所得板栗初汁50-60份、蓮藕初汁30-40份，白砂糖6-8份、檸檬酸0.1份、蜂蜜0.1份、卡拉膠0.1份、海藻酸鈉0.06份和殼聚糖0.04份調(diào)配，得到濁汁混合初汁；

b均質(zhì)：取步驟a所述濁汁混合初汁在20Mpa壓力下均質(zhì)2次，得到板栗-蓮藕濁汁復(fù)合均質(zhì)汁；

c滅菌：步驟b所得板栗-蓮藕濁汁復(fù)合均質(zhì)汁在95℃下殺菌10-15min；

d真空罐裝：殺菌后的板栗-蓮藕濁汁復(fù)合均質(zhì)汁經(jīng)過真空罐裝得到板栗-蓮藕濁汁復(fù)合飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述易消化板栗-蓮藕復(fù)合飲料的加工方法，其特征在于所述板栗超微全粉與蓮藕超微全粉的平均粒徑在25μm以下，且未經(jīng)過脫除非淀粉物質(zhì)的工藝操作；與普通粗粉比較，板栗-蓮藕混合超微全粉消化率提高10%-20%。