[發(fā)明專利]中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010577409.1
• 申請日: 2010-12-08
• 公開（公告）號: CN101999562A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張杭生
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州紅泥小廚餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A47J27/00;A47J27/14;A47J36/00
• 代理公司: 浙江翔隆專利事務(wù)所 33206
• 代理人: 胡龍祥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于中餐的制作方法，尤其是居家、食堂的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的中餐烹制過程是：烹飪者按經(jīng)驗(yàn)配置好菜的比例在爐灶上烹制，人為因素（如烹飪者的主觀因素、火候的控制等）造成菜肴口味不能統(tǒng)一，尤其是難以烹飪出與餐廳中的菜肴相一致的口味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題和提出的技術(shù)任務(wù)是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的同樣的一道菜口味不能統(tǒng)一的缺陷，提供一種中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，用于實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作。

為此，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是：在計(jì)算機(jī)上安裝計(jì)算機(jī)程序并將中餐菜肴的烹飪工藝寫入計(jì)算機(jī)受控于所述的計(jì)算機(jī)程序，將帶有控制模塊的廚房加熱設(shè)備通過網(wǎng)絡(luò)與所述的計(jì)算機(jī)連接；在計(jì)算機(jī)上運(yùn)行計(jì)算機(jī)程序?qū)⒅胁筒穗鹊呐腼児に囐x予所述的控制模塊令廚房加熱設(shè)備按照該中餐菜肴的烹飪工藝工作，計(jì)算機(jī)程序啟動后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示適時地將烹飪中餐菜肴的中餐制作容器置于廚房加熱設(shè)備上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。

為了方便使用者，所述的計(jì)算機(jī)程序或/和中餐菜肴的烹飪工藝寫在可攜帶的存貯介質(zhì)中或者上傳在互聯(lián)網(wǎng)上供下載。

為了便于烹飪者參閱，所述中餐菜肴烹飪工藝的提示顯示在計(jì)算機(jī)上或者通過打印機(jī)打印出來。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化烹飪，所述定量的配料進(jìn)行預(yù)制并包裝，在該配料的包裝物上載明所述中餐菜肴烹飪工藝的提示。這樣的定量預(yù)制便于實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，如商家（餐廳或者食品加工廠）可將該包裝好的定量預(yù)制配料在市場上銷售。

所述的烹飪工藝包括控制廚房加熱設(shè)備工作的相關(guān)聯(lián)的時間和功率。該時間和功率可按照數(shù)學(xué)模型關(guān)聯(lián)在一起（如二者的關(guān)系可以繪制出時間-功率曲線）。

為了實(shí)現(xiàn)同時烹飪個菜肴，所述的廚房加熱設(shè)備為多臺并通過地址分配器與所述的計(jì)算機(jī)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)連接；且由所述的計(jì)算機(jī)程序?qū)⒁恢胁筒穗鹊呐腼児に嚪峙浣o一個空閑的廚房加熱設(shè)備。此時為了避免將中餐制作容器錯誤地置于某一廚房加熱設(shè)備上，由所述的計(jì)算機(jī)程序輸出一包含中餐菜肴和廚房加熱設(shè)備編號的分配單供烹飪者參閱。

作為一種具體的網(wǎng)絡(luò)連接方式，所述的網(wǎng)絡(luò)連接為有線網(wǎng)絡(luò)連接或者無線網(wǎng)絡(luò)連接。

根據(jù)不同的中餐菜肴，所述廚房加熱設(shè)備工作的模式可從空閑、準(zhǔn)備、烹制、預(yù)制、保溫、暫停、完成、保溫預(yù)警、暫停預(yù)警、手動暫停、報廢、故障中選擇。

作為具體形式，廚房加熱設(shè)備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過服務(wù)器上的計(jì)算機(jī)程序進(jìn)行控制即可。

本發(fā)明的有益效果是：對各種中餐菜肴設(shè)置烹飪工藝，并通過計(jì)算機(jī)程序?qū)⑴腼児に囐x予廚房加熱設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，同時可實(shí)現(xiàn)火候、配菜比例、佐料用量的精確量化，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；該方法可適用于居家、單位食堂、商業(yè)餐廳等場合。

附圖說明

圖1為實(shí)施本發(fā)明需要的硬件系統(tǒng)示意圖。

圖2為通過計(jì)算機(jī)程序?qū)崿F(xiàn)本發(fā)明方法的自動化控制的流程圖。

圖中標(biāo)號說明：1-計(jì)算機(jī)，2-地址分配器，3-廚房加熱設(shè)備，4-打印機(jī)。

具體實(shí)施方式

如圖1所示，該中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法所涉及的硬件包括：

一臺或多臺用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備3（一臺通常為家用；多臺多為單位食堂用，需進(jìn)行編號），該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊以便由下文述及的計(jì)算機(jī)程序控制；

一個或多個用于分別容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器（圖中未示）；?

用于安裝計(jì)算機(jī)程序（該程序的邏輯設(shè)計(jì)圖參見圖2，在下文會進(jìn)一步述及）的計(jì)算機(jī)1；

一個地址分配器2，用于計(jì)算機(jī)1通過該地址分配器2將烹飪?nèi)蝿?wù)分配給多臺廚房加熱設(shè)備3。

借助這些硬件，本發(fā)明的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法是在計(jì)算機(jī)1上安裝計(jì)算機(jī)程序并將中餐菜肴的烹飪工藝寫入計(jì)算機(jī)1受控于所述的計(jì)算機(jī)程序，將帶有控制模塊的廚房加熱設(shè)備3通過網(wǎng)絡(luò)與計(jì)算機(jī)1連接；在計(jì)算機(jī)1上運(yùn)行計(jì)算機(jī)程序?qū)⒅胁筒穗鹊呐腼児に囐x予廚房加熱設(shè)備的控制模塊令廚房加熱設(shè)備3按照該中餐菜肴的烹飪工藝工作，計(jì)算機(jī)程序啟動后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示適時地將烹飪中餐菜肴的中餐制作容器置于廚房加熱設(shè)備3上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步完善和補(bǔ)充，本發(fā)明還包括以下附加的技術(shù)特征以根據(jù)其作用在實(shí)施時選用。

為了方便使用者，計(jì)算機(jī)程序或/和中餐菜肴的烹飪工藝寫在可攜帶的存貯介質(zhì)（如磁盤、U盤）中或者上傳在互聯(lián)網(wǎng)上供下載。