[發(fā)明專利]一種速凍炸鮮奶及制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201010573614.0 | 申請(qǐng)日： | 2010-12-06 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102028078A | 公開（公告）日： | 2011-04-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張力爭(zhēng);蘇智勇;馬圣青;莊巖巖;張震;辛?xí)韵?/a>;馮福建;戎新莊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鄭州思念食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G3/34 | 分類號(hào)： | A23G3/34 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 450011 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 速凍 鮮奶 制作方法 | ||
1.一種速凍炸鮮奶，其特征在于，以下重量份的原料制成：：
玉米淀粉5-20，小麥淀粉1-5，生粉1-3，奶粉2-10，吉士粉1-5，卡拉膠1-5，瓊脂1-5，乳化油2-10，白糖10-25，水30-60，低筋粉50-90，小蘇打0.1-1.5，鹽0-1，泡打粉0-1，面包糠2-10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍炸鮮奶：其特征在于，各原料重要配比為：
玉米淀粉10g，小麥淀粉3g，生粉2g，奶粉5g，吉士粉3g，卡拉膠3g，瓊脂3g，乳化油5g，白糖15g，水45g，低筋粉70g，小蘇打1g，鹽0.5g，泡打粉0.5g，面包糠5g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍炸鮮奶：其特征在于，包括以下制作步驟：
(1)制奶糊，在夾鍋中加入水、白糖、乳化油攪拌后與溶化后的膠體和淀粉糊再攪拌；
(2)成型，奶糊趁熱倒入標(biāo)準(zhǔn)化模型中成型；
(3)脫模，放入隧道冷凍后脫模；
(4)掛糊，脫模的半成品用掛槳機(jī)掛糊；
(5)包糠，落入面包糠里裹面包糠；
(6)冷凍，把成品放入冷凍制備中冷凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種速凍炸鮮奶的制備方法：其特征在于，所述的溶化后的膠體為用水溶化卡拉膠、瓊脂所制。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種速凍炸鮮奶的制備方法：其特征在于，所述的淀粉糊為用水溶化小麥淀粉、玉米淀粉、生粉、奶粉所制。
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