[發明專利]一種低成本高楊梅多酚含量的楊梅汁的制備方法

無效

• 申請號: 201010572805.5
• 申請日: 2010-12-04
• 公開（公告）號: CN102028285A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 張慜;孫金才;鄭利琴;丁占生;樓芳瓊;許慶炎;盧利群;陳移平
• 申請（專利權）人: 江南大學;海通食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/272;A23L1/09;A23L2/52
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種高楊梅多酚含量的楊梅汁的制備方法，其特征在于將楊梅渣或楊梅核在微波頻率輔助乙醇浸提楊梅多酚，離心、濃縮、凍干、粉碎、添加到楊梅汁中、添加護色劑、穩定劑、灌裝、殺菌、密封和貯藏，制得高楊梅多酚含量的楊梅汁；工藝為：

微波輔助浸提：采用微波頻率915MHz下提取楊梅渣或楊梅核中多酚類物質，提取條件為：選用80%乙醇為提取劑，浸提料液比為12-20:1，微波功率為500-800W，提取時間為25-40s；

離心及濃縮：提取完后，過濾除去楊梅渣后，將提取液在離心機速度為4000r/min下離心10min，得上清液；上清液經旋轉蒸發儀55℃下濃縮，濃縮至不再有乙醇液滴滴出；

凍干及粉碎：離心及濃縮所得楊梅多酚樣品經-35℃冷凍6小時后，在85℃，真空度達到850Pa?以下真空干燥7小時，降溫到45℃，保持5~6小時，得到凍干楊梅多酚樣品，再經超微粉碎機粉碎，得楊梅多酚粉末；

添加楊梅多酚：在調配好的楊梅汁中添加楊梅多酚粉末2.5g/250ml，攪拌使其溶解均勻；

添加護色劑及穩定劑：經單因素篩選出配比為1:2的槲皮素-葡萄糖護色劑，其中槲皮素的添加量為0.1%-0.2%；復合穩定劑為CMC-Na-海藻酸鈉-果膠各組分的質量比為1︰2︰1，其中CMC-Na的用量為0.01%-0.02%；

灌裝、殺菌、密封、儲藏：將調配好的楊梅汁灌裝，利用巴氏殺菌，殺菌條件為75-85℃熱水殺菌8-10min，之后密封保存；灌裝楊梅汁的瓶體為不透光外表，更有利于保護楊梅汁的色澤。