[發明專利]一種面粉及雜糧粉品質改良劑及其使用方法

有效

• 申請號: 201010569739.6
• 申請日: 2010-12-02
• 公開（公告）號: CN102232399A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 李赟高;郭宏明
• 申請（專利權）人: 泰興市一鳴生物制品有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D8/04;A23L1/105;A21D13/00;A23L1/16;A23L1/164
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1.一種面粉及雜糧粉品質改良劑，包括：

谷朊粉20%-30%

乳清粉50%-60%

葡萄糖1%-2%

葡萄糖氧化酶0.2%-0.5%

脂肪酶0.1%-1%

戊聚糖酶0.1%-1%

α-淀粉酶0.01%-0.1%

谷氨酰胺轉胺酶0.2%-1%

纖維素酶5%-15%

酪蛋白酸鈉1-10%

刺槐豆膠0-5%

瓜爾豆膠0-5%

海藻酸鈉0-20%

羧甲基纖維素鈉0-20%

所有的百分數均為重量百分數。

2.根據權利要求1所述的面粉及雜糧粉品質改良劑，其特征在于，所述的雜糧粉為蕎麥粉、高粱粉、玉米粉、大麥粉、燕麥粉、黑麥粉中的一種或一種以上。

3.根據權利要求1所述的面粉及雜糧粉品質改良劑，其特征在于，所述的面粉及雜糧粉品質改良劑為固體粉末。

4.一種使用權利要求1所述的面粉及雜糧粉品質改良劑的方法，其特征在于，將面粉及雜糧粉品質改良劑添加到面粉和/或雜糧粉中，攪拌均勻揉成面團后，在溫度10-50℃保溫30-120分鐘即得。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，面粉及雜糧粉品質改良劑占面粉和/或雜糧粉的0.2%-0.8%。

6.一種生濕面制品或烘焙食品或雜糧食品，其特征在于，所述生濕面制品或烘焙食品或雜糧食品是使用權利要求4或5所述的方法制成。