[發(fā)明專利]一種燉魚專用醬及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010565551.4
• 申請日: 2010-11-30
• 公開（公告）號: CN102475260A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發(fā)明（設計）人: 唐秀清;王孝麗;張瑞
• 申請（專利權）人: 丹東市海宇調味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/312;A23L1/33
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳

技術領域

本發(fā)明涉及調味醬，具體地說是一種燉魚專用醬及其加工方法。

背景技術

本品突破了以往傳統(tǒng)風味醬簡單的工藝及配方，在此基礎上海宇公司采用當今東北地區(qū)豐富的豬骨資源利用先進的技術加以提取。根據(jù)營養(yǎng)協(xié)會的有關資料報道豬骨及其它的動物骨是一個非常豐富的營養(yǎng)組織。它由骨生長促進因子，骨芽細胞、骨細胞、及膠原蛋白、粘多糖等數(shù)十種蛋白質和眾多的礦物質組成的。而且骨組織中的礦物質（鈣、磷、鎂）以及眾多微量元素存在于骨中。

而文蛤是一種營養(yǎng)極高的一種貝類，根據(jù)營養(yǎng)協(xié)會有關資料顯示，文蛤含有蛋白質10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%。還有人體很容易吸收的各種氨基酸、鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體所必需的礦物質。而且文蛤還有很高的食療藥用價值，古代李時珍的《本草綱目》記載了，文蛤能消積塊、能解毒，而近代科學資料又報道：文蛤有清熱利濕、化痰散潔、健脾等對肝癌有明顯的抑制作用。

因此海宇公司采用以上二種營養(yǎng)豐富的原料，利用先進的生物科學技術，結合海宇公司先進生產(chǎn)設備，加以提取。所得骨素油及文蛤液研制成的燉魚醬，可想而知，本品的燉魚醬的營養(yǎng)價值大大高于其它傳統(tǒng)的調味品，它將成為百姓最受歡迎的調味醬。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種燉魚專用醬及其加工方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為：

一種燉魚專用醬，按重量計，原料組成為：黃豆醬65－75份、骨素油4－6份、文蛤提取液4－6份、鮮辣椒18－22份、姜0.15－0.35份、蒜0.1－0.3份；

所述骨素油為豬骨的水提液，所述文蛤提取液為文蛤肉的木瓜蛋白酶酶解液，所述鮮辣椒為食鹽水鹽漬的鮮辣椒。

所述燉魚專用醬的加工方法為：

按重量計，原料組成為：黃豆醬65－75份、骨素油4－6份、文蛤提取液4－6份、鮮辣椒18－22份、姜0.15－0.35份、蒜0.1－0.3份；所述骨素油為豬骨的水提液，所述文蛤提取液為文蛤肉的木瓜蛋白酶酶解液，所述鮮辣椒為食鹽水鹽漬的鮮辣椒；

1）將發(fā)酵好的黃豆醬用8目的粉碎機粉碎備用；將大蒜去皮和姜清洗后用8目的粉碎機粉碎后備用；將鹽漬的鮮辣椒用8目的粉碎機粉碎備用；

2）將原料按權利要求1所述的配料比例，放入反應釜中，攪拌加熱升溫至100℃-110℃，停止加熱，燜15-20分鐘冷卻至75℃-80℃灌裝，得成品。

所述骨素油的提取過程為：

1）把新鮮的豬骨清洗干凈后，放入不銹鋼夾層鍋內，加入清水浸沒，然后通過蒸氣加熱，沸騰后撇去表面的浮沫；處理5-30分鐘；

2）把已處理好的豬骨破碎成塊狀加入辛香料；裝入提取設備，加入高溫蒸煮，加以提取；提取設備中加入水是豬骨的3-3.5倍左右，溫度138-150℃之時，時間為３－５小時；然后再恒溫熟化，熟化溫度在70-80℃，時間為5－6小時；

3）將上述第2項完成后進行過濾和真空濃縮，所得到的液體就是骨素油。

辛香料按重量計，花椒0.1－0.15份、肉桂0.1－0.15份、丁香0.1－0.05份、陳皮0.1－0.15份。

所述文蛤提取液的加工過程為：

1）將粉碎后的文蛤肉放入酶解罐中，在酶解罐中加入水，加水量是文蛤肉質量的1.8－2.2倍；蛋白酶的用量為原料文蛤肉質量的1.5－1.6%，酶解的PH值為7.0，溫度應為50℃-55℃，時間為2小時；

2）將上述得到的酶解液加熱至80－90℃時間、保持10－20分鐘使其鈍化，從而得到經(jīng)過酶解后的文蛤液。

所述文蛤肉的獲取過程為：

1）把新鮮的文蛤清洗干凈后，用含鹽度2－3%的海水中進行吐沙，吐沙的時間為24－25個小時，然后取肉；

2）將文蛤肉用粉碎機粉碎。

鮮辣椒的原料處理：將18-22公分長的鮮辣椒去蒂、清洗，然后鹽漬用16－24波美度的食鹽水全部淹沒，鹽漬時間為2-3個月左右，然后用8目的粉碎機進行粉碎備用。

本品的燉魚醬的營養(yǎng)價值大大高于其它傳統(tǒng)的調味品，且，味美純正，它將成為百姓最受歡迎的調味醬。

具體實施方式

本品以黃豆醬、文蛤提取液、鮮辣椒、骨素油等多種原料組成。

實施例1

一、其配料如下：

黃豆醬70重量份、骨素油5重量份、文蛤提取液5重量份、鮮辣椒20重量份、姜0.25重量份、蒜0.2重量份；