[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅豆粉蛋筒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010563615.7
• 申請(qǐng)日: 2010-11-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102067937A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 溫紅瑞;張沖;郭強(qiáng);谷曉青;賀強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G9/50
• 分類(lèi)號(hào): A23G9/50;A23G9/42
• 代理公司: 北京法思騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冷飲領(lǐng)域，具體地本發(fā)明涉及一種紅豆粉蛋筒及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品的種類(lèi)繁多，蛋筒類(lèi)產(chǎn)品是冷凍飲品中較大的一個(gè)分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消費(fèi)者，但是長(zhǎng)期以來(lái)，蛋筒都是由小麥粉、雞蛋、植物油等常規(guī)成分組成，在很大程度上影響了蛋筒冷凍飲品的市場(chǎng)。

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱(chēng)為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時(shí)珍稱(chēng)為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營(yíng)養(yǎng)、多功能的雜糧，為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，秋季果實(shí)成熟而未開(kāi)裂時(shí)收獲，主產(chǎn)于廣東、廣西、江西等地。

赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；有含較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用，而且富含葉酸。

然而，向常規(guī)的蛋筒原料中添加了紅豆粉后，發(fā)現(xiàn)蛋筒在烙制過(guò)程中不易成型而且很容易返生，極大的影響了產(chǎn)品的出成。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明人為了解決紅豆粉蛋筒的成型問(wèn)題提出并完成了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明的目的是提供一種紅豆粉蛋筒。

本發(fā)明的再一目的是提供一種制備上述紅豆粉蛋筒的方法。

本發(fā)明采取添加液體的淀粉酶降解原料中的淀粉含量，然而淀粉的降解程度會(huì)影響本發(fā)明的蛋筒的成型效果。

一方面，如果淀粉過(guò)渡降解，造成粘度下降過(guò)多，同樣影響產(chǎn)品成型，為了達(dá)到所述的紅豆蛋卷成型問(wèn)題，不能對(duì)淀粉進(jìn)行全部降解，要保留一部分以保證蛋筒料液的粘度。

另一方面，如果淀粉降解不足，則蛋筒在烙制過(guò)程中不易成型而且很容易返生。

由此可知，淀粉酶的添加比例、作用時(shí)間和溫度均影響原料中淀粉的降解程度，進(jìn)而影響蛋筒成型。

市場(chǎng)出售的淀粉酶(α-淀粉酶)沒(méi)有針對(duì)蛋卷行業(yè)的，只是有簡(jiǎn)單的使用方法，建議溫度為：70-90℃，隨著溫度升高，其反應(yīng)速度加快，但失活也加快，最適作用溫度為85℃。作用時(shí)間根據(jù)酶活力不同而略有差別，酶活力定義：1毫升酶液于60℃，PH6.0條件下，1小時(shí)液化可溶性淀粉1克即為一個(gè)酶活力單位，以u(píng)/ml來(lái)表示。本專(zhuān)利所用淀粉酶活力為2000u/mL，具體的作用時(shí)間和添加量沒(méi)有體現(xiàn)。)，然而，本發(fā)明的發(fā)明人按照此建議溫度、時(shí)間和添加量降解原料，發(fā)現(xiàn)溫度太高(超過(guò)70℃后)，很難保證酶活性，如果太低又達(dá)不到降解效果，難以實(shí)現(xiàn)蛋筒高質(zhì)量成型，因此，本發(fā)明的發(fā)明人透過(guò)調(diào)整原料中小麥淀粉、紅豆粉的添加量，并且優(yōu)化淀粉酶的添加比例、作用時(shí)間及溫度，從而解決了紅豆粉蛋筒的成型問(wèn)題。

根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒，所述蛋筒由包括以下步驟的方法制備：

1)將紅豆粉溶解在60-70℃的溫水中并且攪拌均勻；

2)添加液體的淀粉酶，添加液體的淀粉酶，添加量為紅豆粉的0.1‰-1‰，保溫60-90分鐘；

3)化料；

4)將原料加入模具中烘烤，制備蛋筒。

優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒，其中，紅豆粉蛋筒原料小麥粉的含量為25％-35％。

優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒，其中，紅豆粉蛋筒原料中紅豆粉的含量為2％-4％。

優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒，其中，淀粉酶的添加量為紅豆粉的0.5‰，在65℃下保溫80分鐘。

根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒的配方可以為：小麥粉：25％-35％、白砂糖：8％-12％、雞蛋：3％-7％、色拉油：10％-20％、紅豆粉：2％-6％、膨松劑：0.05％-0.12％、食鹽：0.1％-0.4％，甜味劑：0.01％-0.05％、余量為水。

優(yōu)選的紅豆蛋筒實(shí)施例為：

小麥粉：30％、白砂糖：10％、雞蛋：5％、色拉油：13％、紅豆粉：4％、膨松劑：0.08％、食鹽：0.4％，甜蜜素：0.03％、余量的水。

因此，本發(fā)明還提供了一種制備紅豆粉蛋筒的方法，所述方法包括以下步驟：

1)將紅豆粉溶解在60-70℃的溫水中并且攪拌均勻；

2)添加液體的淀粉酶，添加液體的淀粉酶，添加量為紅豆粉的0.1‰-1‰，保溫60-90分鐘；

3)化料；

4)將原料加入模具中烘烤，制備蛋筒。

現(xiàn)有技術(shù)中，普通蛋筒的生產(chǎn)步驟一般為：

(1)在配料鍋中加入規(guī)定量的水，按配方要求加入所有物料，開(kāi)啟攪拌，依次流加小麥粉、白砂糖、雞蛋、植物油等原料；