[發明專利]被加熱食品重量計量數控智能節能裝置

無效

• 申請號: 201010562540.0
• 申請日: 2010-11-29
• 公開（公告）號: CN102080837A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發明（設計）人: 王曙光
• 申請（專利權）人: 王曙光
• 主分類號: F24C7/08
• 分類號: F24C7/08;F24H9/20;F24C3/12;A47J36/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是食品電加熱設備和食品燃氣加熱設備的節能裝置，特別涉及一種被加熱食品重量計量數控智能節能裝置。屬于食品加熱設備節能裝置制造領域。

背景技術

如何根據被加熱食品的多少以及各種烹飪手段的需求，自動精確地調控食品加熱所需的加熱時間和能量消耗量，定時定量加熱烹調食品，并提供個性化烹調服務，是目前市場上出售的食品加熱設備有待解決的問題。現在使用的食品電加熱設備，如：電磁爐、微波爐、電飯煲、電熱水器和食品燃氣加熱設備的自動控制裝置，都是針對加熱時間和熱能消耗量采用定時定量控制方法設計。這種一味采用定時、定量自動控制的食品加熱方法最突出的缺點是：食品加熱設備不能根據被加熱食品的多少以及各種烹飪手段的需求，自動精確智能地調控食品加熱設備的加熱時間和能量消耗量，定時定量加熱烹調食品，在實際操作過程中產生諸多無用功能量消耗，操控費神費時。如：健康的中國菜肴烹調對食用油的預熱要求是：油溫既要很熱，而又要求預熱的食用油不能冒煙。傳統的加熱設備就很難根據不同的烹飪手段對各種油品的煙點溫度將油溫預熱到最佳溫度點。我們知道，食用油預熱到冒煙狀態時，將產生很多致癌物質，還會使油品中的維生素A、胡蘿卜素等遭到破壞，同時人體必需的脂肪酸也會因氧化而被破壞。因此，經常食用用冒過煙的食用油烹飪的菜肴，對人的健康是非常有害的。而經常在冒油煙的環境里烹飪菜肴，操作人的癌癥患病率也將很高；另外在進行一種新概念的節能無水烹飪定時、恒溫操作時，這種常規的定時定量自動控制加溫設備也無法滿足無水烹飪定時、恒溫操作要求。如要進行無水烹飪定時、恒溫操作時，操作人只能守在加熱設備旁根據操作進程靠人工調控加熱設備的加熱時間和熱能消耗量，定時定量加熱烹調食品，費工、費神；當操作人在食物加熱過程中臨時干別的事情去了，如果出現遺忘現象而被加熱鍋體蓄水數量又不多，加熱定時時間又大于水量的沸騰蒸發時間，加熱設備就很有可能燒壞鍋體或廚具會發生火災等等。究其原因：這種定時、定量的自動控制加溫技術在預置定時、定量參數時對物體固有的導熱阻力屬性，被加熱食物的體積和重量，以及加熱點的環境溫度，盛食物鍋體散熱面積大小等諸多因素考慮不夠，尤其是沒有從技術角度上根本解決自動精確地調控加熱時間和能量消耗量，定時定量加熱烹調食品。為了保險起見，傳統的定時定量自動控制加熱設備預設加熱時間和熱能消耗量時都把加熱時間和能量消耗量設定值往高線設定，將加熱時間和熱能消耗量預設成一個常數，而這個常數值一般都以最大加熱量為依據設定，在實際操作過程中，被加熱食物的重量、體積以及烹飪技巧隨時都在改變，當體積小重量輕的食物用體積大的食物的加熱時間和熱能消耗量定時定量加熱，必將把體積小重量輕的食物加熱過頭；如果被加熱鍋體蓄的水量又少，而加熱定時時間又大于蓄水量的蒸發時間，在無人值守的情況下加熱設備很有可能把鍋體燒干并燒壞廚具釀成火災；煮稀飯問題就更多了，大火蓋蓋兒煮定將稀飯煮撲了，小火蓋蓋兒煮時間消耗很長，而大火不蓋蓋兒煮燃氣消耗量又很大，為了把稀飯煮好，開始階段要大火蓋蓋煮，中途以后要敞蓋小火煮，兩者之間配合要有一定的技巧，不然就要惹出很多麻煩；由于物體存在導熱阻力屬性，食物的加熱過程是由表及里逐漸進行的，只有通過一段加熱時間才能把食物表面的高溫溫度傳導到食物的內部。如果開始階段或一直都是用大火力來加熱溫度低的或溫度高的食物，此時，瞬間通過加熱表面的熱能，必將有一部分用不了的能量散發到大氣環境中，造成無用功能量損耗。連續不斷大火力加熱沸騰的水，也將造成熱能損耗等等，上述問題給食品加熱操作者在實際操作過程中帶來很多困惑，而現有的食品加熱設備都無法解決。

發明內容

針對目前市場上出售的食品電加熱設備和食品燃氣加熱設備的自動控制裝置現有技術存在的缺點，本發明提供一種被加熱食品重量計量數控智能節能裝置。其基本原理是使用重量計量的方法對被加熱的食品進行重量計量，根據物體存在的導熱阻力屬性，結合加熱點環境溫度數值和盛被加熱食物鍋體的散熱面積等因素以及操作人遺忘關火出現的問題，運用先進的微電腦數控存儲技術、人工智能模糊控制技術和網絡無線升級技術，預先編制存儲食品烹調加熱操作流程程序和個性化烹調操作流程程序，并用其程序自動精確地調控食品加熱所需的加熱時間和能量消耗量，定時定量用小火力，中火力再小火力的加熱流程方法進行食品加熱烹調處理，必將使本發明聯動的非本發明技術的食品加熱設備節能40％以上，省工省時，還能從根本上消除加熱設備工作時的火災隱患。