[發明專利]一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法

無效

• 申請號: 201010553835.1
• 申請日: 2010-11-23
• 公開（公告）號: CN102150872A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 吳立根;王岸娜;王曉曦;竹建德
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法，其特征在于，選擇當天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用，降溫后的血液經過20～40目篩過濾，除去少量凝塊，與0.5～0.8％(w/v)紅茶多酚、0.1～0.3％(w/v)卡拉膠和0.3～0.6％(w/v)殼聚糖混勻，真空度0.06～0.09MPa真空抽氣4～10min，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產品進行成品包裝，入庫。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，當天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用，降溫后的血液經過20～40目篩過濾，除去少量凝塊。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，雞血中加入0.5～0.8％(w/v)紅茶多酚。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入紅茶多酚的雞血中加入0.1～0.3％(w/v)卡拉膠。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入紅茶多酚和卡拉膠后的雞血中加入0.3～0.6％(w/v)殼聚糖，并混合均勻。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，混勻后料液于真空度0.06～0.09MPa下真空抽氣4～10min，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產品進行成品包裝，入庫。