[發明專利]一種糟蛋的加工方法

無效

• 申請號: 201010549546.4
• 申請日: 2010-11-12
• 公開（公告）號: CN102599545A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 石聰
• 申請（專利權）人: 石聰
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明涉及一種糟蛋的加工方法。

技術背景：

糟蛋是人們比較喜愛的休閑食品，采用該方法制得的糟蛋，口味獨特、質地細膩、醇香爽口、甘甜豐潤、回味悠長等特點。

發明內容：一種糟蛋，其特征在于原料為：鴨蛋、醪糟、糖、酒、鹽。

具體實施方式：

(1)將鴨蛋清洗干凈，然后將蛋殼敲破，但不剝離蛋殼，同時也不能破壞蛋膜；將鴨蛋分層裝入壇內，在層與層之間鋪上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的鹽組成；

(2)再把壇口密封，放置2～4月后，再將鴨蛋取出，放入清水池內，把蛋殼敲碎剝下，但不能破壞蛋膜；將剝去蛋殼的鴨蛋用60度以上的白酒浸泡3～5天，分層裝入壇內，在層與層之間鋪上配料；

(3)按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2.5份的鹽，35份的熬糖和1～2份的香料組成；再把壇口密封，放置12～20個月；就制得成品蛋；在整個工藝流程中，溫度控制在15～30攝氏度，濕度為60％～80％。