[發明專利]一種靈芝保健醋的制備方法及標準

無效

• 申請號: 201010536415.2
• 申請日: 2010-11-03
• 公開（公告）號: CN103750287A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 張紅旗;馬文華;馮敬;張耀文
• 申請（專利權）人: 張紅旗
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種靈芝保健醋的制備方法及標準涉及到生物工程領域，由于保健醋品種太多，但是具保肝、美容養顏功能的靈芝保健醋還尚未報道。本發明改變了保健醋不保肝、美容養顏的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發明的靈芝保健醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛生食品標準。

一種靈芝保健醋的制備方法及標準的特征是：由靈芝+梨醋的組合，其比例比是0.1∶99.9，其酸度是0.8～1.5度。

一種靈芝保健醋的制備方法及標準的工藝如下：

梨果清洗→榨汁→酒精發酵→過濾→醋酸發酵→加入配料→高溫滅菌→汲取至高位罐→灌裝封口→貼標→打碼→裝箱→入庫

將清洗干凈的梨送入榨汁機進料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動機器，操作人員要隨時注意往料口加料，負責接汁和接渣的操作人員應及時將裝滿汁和渣的容器更換，避免溢出。

將榨出的梨汁加入到不銹鋼發酵罐，通入蒸汽高溫消毒80～100℃，時間保持半小時，通過觀察溫度計，觀察發酵罐內溫度冷卻至28～32℃。加入酵母曲種(具體加入量及比例見發酵配料工藝單)，打開攪拌機，轉速200轉/分，攪拌1小時。間隔二、三個小時，再攪拌一次，循環三次后，就不攪拌了。

生產發酵一星期，并將開始發酵時間記錄在發酵工序記錄表上，發酵完畢應取樣檢測，酒精度應達到4.1～4.2，如酒度不夠，用酒精調配，直到達到規定的酒精度為止，將發酵后的果酒原料通過濾機進行過濾，將過濾后的原料加入到不銹鋼制醋機。

觀察制醋機的溫度應在33～35℃之間，如溫度高于或低于此，則應通循環水進行調節。保持此溫度，發酵24小時，將發酵時間醋酸發酵記錄表上，將發酵完畢的梨醋打入到儲存罐中備用，一般儲存時間在一個月以上，時間越長越甘醇。制醋機內醋酸菌菌床要求一年更換一次。

把發酵好的梨醋泵入調配罐，按配料工藝單調配，加入靈芝汁、蜂蜜等，打開攪拌機，通蒸汽加熱，加熱溫度80℃，邊攪拌邊進行高溫殺菌，在80℃溫度下保持10～30min。停止加熱，用泵將調配好的靈芝保健醋打入到高位罐，就可以灌裝、包裝了。攪拌開始時，應懸掛并填寫“攪拌工序操作記錄”，記錄攪拌起始時間、截止時間、重量、操作人等，操作人員應及時監控攪拌情況。

一種靈芝保健醋的質量標準如下：

理化指標

??類型??總酸(以醋酸計)，g/100mL??可容性固形物??靈芝多糖??A??≥1.5??≥5.0??≥10ppm??B??≥1.2??≥4.0??≥8ppm??C??≥1.0??≥3.0??≥4ppm??D??≥0.8??≥2.0??≥0.1ppm

衛生指標