[發(fā)明專利]一種櫻桃果酒的釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010534673.7
• 申請(qǐng)日: 2010-11-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101962609A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭雷;王淑軍;陸新龍;陸博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 淮海工學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 劉喜蓮

1.一種櫻桃果酒的釀造方法，其特征在于，其步驟如下：

（1）取原料櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核后榨汁得原漿；按以下重量體積比向原漿中加入以下物質(zhì)：0.1-0.2?g/L?果膠酶、0.3-0.5?g/L?檸檬酸鈣、0.4-1.0?g/L?維生素C、0.02-0.08?g/L?曲酸；然后放置5-24?h；

（2）離心分離制得清汁，按清汁重量的0.05-2%接入果酒酵母，控溫發(fā)酵；其中：主發(fā)酵溫度為16-28?℃，發(fā)酵時(shí)間為7-15?d；后發(fā)酵溫度為15-20?℃，發(fā)酵時(shí)間為20-40?d；

（3）陳釀3-6個(gè)月；最后采用超濾方法進(jìn)行澄清過(guò)濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃果酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻桃果酒的釀造方法，其特征在于：步驟（1）中，按以下重量體積比向原漿中加入以下物質(zhì)：0.15?g/L?果膠酶、0.4?g/L?檸檬酸鈣、0.7?g/L?維生素C、0.05?g/L?曲酸。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻桃果酒的釀造方法，其特征在于：步驟（2）中，主發(fā)酵溫度為20-25?℃，發(fā)酵時(shí)間為9-11?d；后發(fā)酵溫度為17-18℃，發(fā)酵時(shí)間為28-32?d。