[發明專利]什錦素餡餅

無效

• 申請號: 201010528879.9
• 申請日: 2010-11-03
• 公開（公告）號: CN101965953A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 張謹
• 申請（專利權）人: 中派（天津）餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司 12103
• 代理人: 王山

技術領域

本發明涉及餐飲的技術領域，具體說是一種口感良好、營養均衡、質量穩定、食用方便快捷衛生，而且經濟實惠的什錦素餡餅。

背景技術

隨著生活節奏的加快，人們每天的外出時間增多，尤其是上班族工作日內大部分時間都在工作單位度過，工作跨越了午餐的就餐時間，而其中大部分人并沒有固定的就餐地點和就餐環境，上班族如何獲得干凈衛生的食品成為急需解決的問題。目前，國內快餐食品豐要是國外的麥當勞和肯德基等西式快餐，中式快餐食品很少，而中式快餐需求量要遠超過西式快餐的需求。中餐食品中，餡餅是一種深受大眾喜愛的食品，因為它主副食兼具，攜帶方便，經濟實惠。但是，現有餡餅均采用將揉好的面團(油面)，通過壓制面皮將餡料包裹在內，再進行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁雜、質量不穩定、不能形成規模化供應、不易包裝攜帶和保存，因此不能形成快鋟食品。再者，現有餡餅的面皮和餡的原材料品種單一，營養不均衡，口味欠佳。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感良好、營養均衡、質量穩定、食用方便快捷衛生，而且經濟實惠的什錦素餡餅。

本發明為解決公知技術中存在的技術問題所采取的技術方案是:

本發明的什錦素餡餅，包括面皮和餅餡；該面皮由面粉、發酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為60至80％，發酵粉的重量百分比為l至3％，其余為水；該餅餡由時令青菜、水發菜，油炸制品、玉蘭片、鮮蘑菇、蝦皮、淀粉、雞蛋、醬料、食用油、鹽、調味劑混合調制而成；其中，調味劑的重量百分比為1至2％，鹽的重量百分比為2至3％，食用油的重量百分比為3至6％，醬料的重量百分比為8至12％，雞蛋的重量百分比為15至25％，淀粉重量百分比為1至3％，蝦皮的重量百分比為5至9％，鮮蘑菇的重量百分比為3至6％，玉蘭片的重量百分比為3至6％，油炸制品的重量百分比為6至12％，水發菜的重量百分比為20至30％，時令青菜的重量百分比為20至30％；該面皮和餅餡的重量比例為l：l.5至2。

本發明還可以采用如下技術措施:

所述的醬料包括醬油、小磨油和紹酒，三者的重量之比為1：1：0.2。

所述的調味劑為味精或雞精。?

所述的油炸制品為油炸豆腐和油炸面筋，重量之比為1：1。

所述的水發菜包括：水發粉絲、水發黃花菜和水發木耳，三者重量之比為1：1：1。

本發明具有的優點和積極效果是:?

本發明的什錦素餡餅中面皮和餡的原材料品種配置合理，營養均衡，口味佳，制作方法科學并且能夠機械化規模生產，可形成中式快餐的方便食用，且易于包裝、攜帶和保存。

具體實施方式

本發明的什錦素餡餅，包括面皮和餅餡；該面皮由面粉、發酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為60至80％，發酵粉的重量百分比為l至3％，其余為水；該餅餡由時令青菜、水發菜，油炸制品、玉蘭片、鮮蘑菇、蝦皮、淀粉、雞蛋、醬料、食用油、鹽、調味劑混合調制而成；其中，調味劑的重量百分比為1至2％，鹽的重量百分比為2至3％，食用油的重量百分比為3至6％，醬料的重量百分比為8至12％，雞蛋的重量百分比為15至25％，淀粉重量百分比為1至3％，蝦皮的重量百分比為5至9％，鮮蘑菇的重量百分比為3至6％，玉蘭片的重量百分比為3至6％，油炸制品的重量百分比為6至12％，水發菜的重量百分比為20至30％，時令青菜的重量百分比為20至30％；該面皮和餅餡的重量比例為l：l至2。

醬料包括醬油、小磨油和紹酒，三者的重量之比為1：1：0.2。

調味劑為味精或雞精。?

油炸制品為油炸豆腐和油炸面筋，重量之比為1：1。

水發菜包括：水發粉絲、水發黃花菜和水發木耳，三者重量之比為1：1：1。

實施例1：

制作面皮：取500克面粉、2克發酵粉、150克水，混合揉制形成面團，再加工出面皮。

制作餅餡：取時令青菜250g，水發粉絲、水發黃花菜、水發木耳各100g，油炸豆腐、油炸面筋、玉蘭片、鮮蘑菇各50g，蝦皮75g，上述材料切碎混合備用，然后再上述餡料混合物中加入淀粉25g，雞蛋4個，醬油、小磨油各50ml，紹酒10ml，菜油50g，鹽30g、味精20g，將混合物攪拌均勻即成餡料。

將面皮中加入餅餡包制成什錦素餡餅。

實施例2：

制作面皮：取600克面粉、2.5克發酵粉、200克水，混合揉制形成面團，再加工出面皮。