[發(fā)明專利]利用雞骨素加工雞肉味香精的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201010515972.6 | 申請(qǐng)日： | 2010-10-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101965966A | 公開（公告）日： | 2011-02-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王俊青 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/231 | 分類號(hào)： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彥偉;孫詩(shī)雨 |
| 地址： | 456750 *** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 雞骨素 加工 雞肉 香精 方法 | ||
1.一種利用雞骨素加工雞肉味香精的方法，其特征在于該方法是按下述步驟進(jìn)行的：
(1)酶解：將雞骨素投入酶解罐中，開啟加熱閥門，啟動(dòng)攪拌裝置使其雞骨素溫度恒定于50℃-60℃，投入已溶解的復(fù)合蛋白酶，進(jìn)行酶解1小時(shí)后，投入已溶解的風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行酶解4小時(shí)，得酶解液；
(2)美拉德反應(yīng)：然后將步驟(1)得到的酶解液30-60重量份、白糖5-15重量份、木糖2-10重量份、半胱氨酸鹽1-4重量份、丙氨酸1-3重量份、甘氨酸1-3重量份、雞脂1-5重量份、姜粉1-3重量份、維生素B?10.5-1.5重量份投入反應(yīng)釜內(nèi)，攪拌升溫，升溫至100℃-110℃進(jìn)行美拉德反應(yīng)；
(3)調(diào)和：向反應(yīng)釜中添加味精2-5重量份、麥芽糊精2-10重量份、玉米淀粉3-8重量份、I+G：0.2-0.5重量份、瓜爾豆膠0.05-0.3重量份，升溫至95℃-100℃調(diào)和；
(4)均質(zhì)、包裝：加香攪拌均勻后，打開出料閥門，啟動(dòng)輸送泵，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī)，把物料通過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，調(diào)整均質(zhì)壓力為10-40mpa，然后在溫度60-75℃時(shí)灌裝、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用雞骨素加工雞肉味香精的方法，其特征在于：步驟(2)中美拉德反應(yīng)時(shí)間為50-70分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用雞骨素加工雞肉味香精的方法，其特征在于：步驟(3)中調(diào)和時(shí)間為30-50分鐘。
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