[發(fā)明專利]花生香腸

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010512947.2
• 申請日: 2010-10-20
• 公開（公告）號: CN102450677A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇多士奇食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，更具體涉及一種香腸，同時還涉及一種香腸的加工工藝。

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背景技術(shù)

目前，市場上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營養(yǎng)成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費者向往得到自然、無污染的多營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪有利于身體健康，而且口感好的肉類食品。花生含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養(yǎng)成分，可增加毛細血管的性，預(yù)防心臟病、高血壓、腦溢血的產(chǎn)生，防止膽固醇在血管沈淀、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。花生其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質(zhì)量，加強毛細血管的收縮功能，可用于防治血友病、原發(fā)性或繼發(fā)性血小板減少性紫癜。在中國專利公報文獻上公開了“一種香腸的制作方法”（公開號：CN1042051A），其配料雖然達到了多營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加劑硝酸鈉，還需經(jīng)薰制后得成品，故存在因硝酸鈉和熏制所產(chǎn)生的影響身體健康物。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于改善現(xiàn)有香腸的品味，克服上述產(chǎn)品的缺陷，以適應(yīng)廣大消費者向往得到自然、無污染的肉食品的需要，提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養(yǎng)豐富、成本低適于大眾消費、口感好的花生香腸及其加工工藝。

為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的解決方案為：

一種花生香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、花生粒、麥芽粉、植物蛋白為佐料及潮衣組成，其主料配比重量百分比例為：精肉42-46%、肥肉32-36%；各佐料與主料配比重量百分比例為：糖3-5%、鹽3-5%、酒1-1.2%、花生粒5.8-6.2%、麥芽粉1.4-1.6%、植物蛋白0.8-1.2%；采用七路潮腸衣。

較佳地，一種花生香腸，其各主料為精肉44.06%、肥肉33.94%；各佐料與主料配比重量百分比例為：糖4%、鹽4%、酒1.1%、花生粒6%、麥芽粉1.5%、植物蛋白1%。

一種花生香腸的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：將精選過的精肉與肥肉進行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌10-20分鐘，選擇新鮮的花生進行粉碎成顆粒狀，倒入主料中進行攪拌，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，50-60℃烘烤60-72小時，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。

本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案后具有以下有益效果：

本發(fā)明的配方科學(xué)合理，制作方法簡單，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解決了純精肉結(jié)板、發(fā)硬的現(xiàn)象，使肉質(zhì)松軟，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還具有降血壓、降血脂等作用?。

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具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實施例詳細說明。

實施例一：

將精選過的精肉42kg與肥肉32kg進行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，稱重糖4kg、鹽4kg、酒1000g、花生粒5800g、麥芽粉1400g、植物蛋白800g，倒入盤中進行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，再進行攪拌10分鐘，選擇新鮮的花生進行粉碎成顆粒狀，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至50℃烘烤60小時，然后再放入微波爐內(nèi)用40%中火干燥、滅菌2分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。

實施例二：

將精選過的精肉46kg與肥肉36kg進行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，稱重糖5kg、鹽5kg、酒1200g、花生粒6200g、麥芽粉1600g、植物蛋白1200g，倒入盤中進行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，進行攪拌20分鐘，選擇新鮮的花生進行粉碎成顆粒狀，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至60℃烘烤72小時，然后再放入微波爐內(nèi)用60%中火干燥、滅菌4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。

實施例三：