[發明專利]紫菜香腸

無效

• 申請號: 201010512848.4
• 申請日: 2010-10-20
• 公開（公告）號: CN102450674A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 江蘇多士奇食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種食品，更具體涉及一種香腸，同時還涉及一種香腸的加工工藝。

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背景技術

目前，市場上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營養成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費者向往得到自然、無污染的多營養、高蛋白、低脂肪有利于身體健康，而且口感好的肉類食品。紫菜性寒，營養成分是每100克含水分10.3克，蛋白質28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.5克，鈣343毫克，磷457毫克，鐵33.2毫克，胡蘿卜素l.23毫克，維生素CI.0毫克。還含有多糖、硫胺素、核黃素、尼克酸等物質提高免疫功能?紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。降血脂?實驗室證明雄性大鼠喂含有1％壇紫菜的飼料，可顯著降低進食高脂飼料大鼠血清膽固醇的總含量。抗腫瘤?紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率　53.2％，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。在中國專利公報文獻上公開了“一種香腸的制作方法”（公開號：CN1042051A），其配料雖然達到了多營養、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加劑硝酸鈉，還需經薰制后得成品，故存在因硝酸鈉和熏制所產生的影響身體健康物。

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發明內容

本發明的目的是在于改善現有香腸的品味，克服上述產品的缺陷，以適應廣大消費者向往得到自然、無污染的肉食品的需要，提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養豐富、成本低適于大眾消費、口感好的紫菜香腸及其加工工藝。

為了實現上述的目的，本發明的解決方案為：

一種紫菜香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、紫菜粉、麥芽粉、玉米淀粉為佐料及潮衣組成，主料配比重量百分比例為：精肉62-64%、肥肉23-25%；各佐料與主料配比重量百分比例為：糖4-5%、鹽4-5%、酒1-1.2%、紫菜粉0.8-1.2%、麥芽粉1.4-1.6%、玉米淀粉1.8-2.2%；采用七路潮腸衣。

較佳地，一種紫菜香腸，其各主料為精肉62.89%、肥肉24.12%；各佐料與主料配比重量百分比例為：糖4.5%、鹽4.6%、酒1.1%、紫菜1%、麥芽粉1.5%、玉米淀粉2%。

一種紫菜香腸的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：將精選過的精肉與肥肉進行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌10-20分鐘，選擇新鮮的紫菜進行粉碎研磨成粉狀，倒入主料中進行攪拌，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，50-60℃烘烤60-72小時，在微波爐內用40-60%中火干燥、滅菌2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。

本發明采用上述技術解決方案后具有以下有益效果：

本發明的配方科學合理，制作方法簡單，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解決了純精肉結板、發硬的現象，使肉質松軟，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還具有提高人體的免疫力，降血脂等作用?。

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具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發明的技術內容，特舉以下實施例詳細說明。

實施例一：

將精選過的精肉62kg與肥肉23kg進行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，稱重糖4kg、鹽4kg、酒1000g、紫菜粉800g、麥芽粉1400g、玉米淀粉1800g，倒入盤中進行攪拌混合調勻，然后倒入主料中，再進行攪拌10分鐘，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，根據客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調至50℃烘烤60小時，然后再放入微波爐內用40%中火干燥、滅菌2分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。

實施例二：

將精選過的精肉64kg與肥肉25kg進行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，稱重糖5kg、鹽5kg、酒1200g、紫菜粉1200g、麥芽粉1600g、玉米淀粉2200g，倒入盤中進行攪拌混合調勻，然后倒入主料中，進行攪拌20分鐘，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，根據客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調至60℃烘烤72小時，然后再放入微波爐內用60%中火干燥、滅菌4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。

實施例三：