[發明專利]耐儲存豆腐的生產方法

有效

• 申請號: 201010509698.1
• 申請日: 2010-10-08
• 公開（公告）號: CN102440301A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 張思祥
• 申請（專利權）人: 張曉丹
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種耐儲存豆腐的生產方法，其特征是，①按常規生產豆腐方法操作，選豆、清洗、浸泡、磨漿、加消泡劑、加葡萄糖酸-δ-內酯作凝固劑，攪拌均勻后裝入已事先放入模具盒內的塑料包裝中密封，連同模具盒一同裝進滅菌鍋或蒸汽室中加熱到100℃維持120-180分鐘或在1.5kg/cm²的壓力下維持30-60分鐘，冷卻后連同模具盒一同裝進儲運箱；②加鹽鹵或石膏作凝固劑，分三次加入，邊加邊攪拌，靜止20-40分鐘，打開鍋底或桶底閥門，濾除大部分黃漿水，或用帶吸氣囊的導管一端捆扎60-160目過濾網插入鍋底或罐底或桶底導出黃漿水，出漿口的一端要低于進漿口的一端，并把剛流出的黃漿水加進滅菌鍋中，以節省燃料，將豆腦裝入已放入模具盒內的并把袋口套在模具口外的塑料包裝袋中，只裝入模具盒的四分之三，壓上模具芯，封口的一端向下，把模具芯上的兩根彈簧掛在模具盒的兩個銷上，彈簧利銷應在同一個平面上，30-90分鐘后放倒或倒置模具盒，傾倒黃漿水，幾分鐘后立起模具盒，使模具盒口朝上，摘下彈簧，取出模具芯，密封塑料包裝袋，連同模具盒一同裝進滅菌鍋或蒸氣室內，加熱到100℃維持120-180分鐘或在1.5kg/cm²的壓力下維持30-60分鐘，冷卻后連同模具盒裝入儲運箱中。

2.根據權利要求1所述，其特征是，過濾鍋或桶或罐的底部鉆孔后安裝一放水閥門，密封閥門與鍋或桶或罐之間的縫隙，閥門的上口端固定60-160目的過濾網，使進入閥門的水是經過濾網出來的。

3.根據權利要求1所述，其特征是，塑料包裝袋的材料是無毒、無色、無異味的耐高溫食品級塑料；一端為封口，另一端為敞口；袋寬200mm、長300-800mm、厚為0.025-0.7mm。

4.根據權利要求1所述，其特征是，模具盒的材料是金屬或耐高溫的非金屬，形狀為長方體或正方體或圓柱體；一端為封口但能流出黃漿水而不流出豆腦，另一端為敞口；內壁及底是光滑的，內徑容積規格與塑料包裝袋相同，單體模具盒長度比塑料包裝袋短50-80mm；可以是單體的，也可以是由多個單體連結在一起的組合體，以四到六個連結為組合體為最佳；封口的一端相對兩個側面的邊的中心點向另一端的方向離開邊5-10mm處固定兩個直徑1-1.5mm、長10mm的在兩個側面對稱的銷，以掛住彈簧不脫落為宜。

5.根據權利要求1所述，其特征是，模具芯的形狀與模具盒的形狀相同，材料金屬或非金屬均可，一端用60-160目過濾網制成封口，封口內固定一能承重三公斤以上能濾除黃漿水的承重板或網，另一端為敞口，中心為空心狀，里面放置重物，模具芯加配重物的總重量與模具盒內豆腦的重量相當；敞口端的兩個相對邊的中點固定兩根彈簧，長度小與模具盒的二分之一。

6.根據權利要求1所述，其特征是，儲運箱的外形、規格及材料與塑料啤酒箱相似或相同，內有4-36個長方體或正方體或圓柱體，格板的高度相當于箱體二分之一或三分之二，格板的厚度0.5-2mm，箱體的高度高于模具盒10-20mm；長方體小格的規格與組合式模具盒外部的規格相同，正方體、圓柱體小格的規格與單體模具盒的規格相同，箱的外壁厚1-4mm，上口邊、底及四角加厚或增加承重筋。