[發明專利]一種焦糖色的制備方法和裝置

無效

• 申請號: 201010506917.0
• 申請日: 2010-10-13
• 公開（公告）號: CN101993606A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 張懷剛;王峰
• 申請（專利權）人: 廣西巴帝食品有限責任公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;B01J10/00
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 周長興

技術領域

本發明涉及食品添加劑的生產工藝，具體的說是一種焦糖色的制備方法。

本發明還涉及實現上述制備方法的裝置。

背景技術

目前，焦糖色的生產分為開口反應和密閉反應兩種，開口反應就是把糖液和催化劑在開口的反應釜內混勻并加熱到一定溫度，一邊攪拌并一邊看情況加入消泡劑反應。此種方法由于受到液體沸點的限制，溫度不能升的很高，反應速度受到限制。

密閉反應是把糖液和催化劑置于密閉的反應釜中混勻后加熱到一定溫度，保持此溫度直到反應結束。整個反應體系中，只有糖液和助劑存在，焦化的過程完全就依靠高溫和一些胺類助劑和亞硫酸鹽助劑來完成。此種方法反應容易控制，反應速度快，但催化劑利用率不高，成品耐鹽性不好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種焦糖色的制備方法。

本發明的又一目的在于提供一種實現上述制備方法的裝置。

為實現上述目的，本發明提供的焦糖色的制備方法，是向裝有反應物料的密閉狀態的反應容器底部通入空氣，使空氣自反應容器的底部上升，經反應容器的上方排出。

所述的焦糖色的制備方法，其中整個反應過程中是不間斷的通入空氣。

本發明提供的用于上述制備方法的裝置，在密封狀態的反應容器的底部設有一進氣管道，反應容器的上部設有一排氣管道；進氣管道的另一端連接一空氣源。

所述的裝置，其中進氣管道是由反應容器的上部插入至反應容器的底部。

所述的裝置，其中空氣源為一空氣壓力機。

所述的裝置，其中空氣源為連接空氣壓力機的儲氣罐。

所述的裝置，其中進氣管道上設有止回閥和進氣控制開關。

所述的裝置，其中排氣管道上設有排氣控制開關。

所述的裝置，其中排氣管道的另一端連接吸收池。

本發明可以克服現有的焦糖色生產工藝中耐鹽性能差、助劑添加量大且利用不完全等不足。

附圖說明

圖1是本發明的流程示意圖。

圖中主要組件符號說明：

1反應釜，2進氣管道，3止回閥，4進氣控制開關，5空壓機儲氣罐，6排氣管道，7吸收池，8排氣控制開關。

具體實施方式

本發明提供的焦糖色的制備方法，是將空氣(或氧氣)輸入到裝有糖液的密閉反應容器的底部，空氣自反應釜的底部上升到液面以上，從反應釜上方的排氣管道排出。

在本發明的實施方案中，整個反應的過程始終有氧氣參與：

整個過程氧氣催化糖的氧化，克服了反應中因一些反應過程能壘過高的弊端，使焦糖色合成的反應平衡向類黑素生成的一方移動，從而提高了焦化過程中糖分的利用率，同時也相應的提高了助劑的利用率，有效的減少了助劑在成品中的殘留。同時，反應體系中的活性氧的存在，有利于美拉德反應和焦糖化反應后期用來聚合的大分子自由基的形成，降低了聚合的能壘，從而使反應快速的進行，大大的縮減了反應時間，提高了生產效率，快速生產出了助劑殘留量低，耐鹽性能好的焦糖色。

本發明使用的裝置，是一公知的密封的反應容器1，該反應容器可以是一般的反應釜。反應容器自頂部插入一進氣管道2直到反應容器的底部。于反應容器外的進氣管道2的一端連接一空氣儲氣罐5，也可以直接連接一空氣壓力機(公知技術，圖中未示)。該反應容器1的頂部設有一排氣管道6，由該儲氣罐5內的氣體通過進氣管道2輸入反應容器1中后再從排氣管道6排出反應容器1，排出的氣體由一吸收池7進行吸收處理。為控制進氣的壓力，在進氣管道2上設進氣控制開關4。同時為防止反應容器內壓力過大，導致糖液從進氣管道2中溢出，在進氣管道2上還設有一止回閥3。

把糖液和助劑(該助劑為公知技術，比如胺類助劑和亞硫酸鹽助劑，加入量約為糖液質量的2％至4％)在反應容器1混合均勻后，關閉進氣控制開關4、排氣控制開關8和反應容器的上蓋，保證反應容器為密閉狀態，然后加熱到糖液溫度110℃至120℃，開啟進氣控制開關4、排氣控制開關8和空壓機，空壓機儲氣罐5里的空氣源源不斷的通過進氣管道2進入反應容器的底部，控制排氣控制開關8，讓反應容器里面的氣體以一定的速率通過排氣管道6進入到吸收池7中，使反應容器中保持固定的壓力，直至反應到既定的色率后出料。