[發明專利]一種苦杏酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201010504417.3
• 申請日: 2010-09-29
• 公開（公告）號: CN101955874A
• 公開（公告）日: 2011-01-26
• 發明（設計）人: 馮殿齊;單兵;王玉山;趙進紅
• 申請（專利權）人: 泰安市泰山林業科學研究院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 泰安市泰昌專利事務所 37207
• 代理人: 姚德昌

一：技術領域

本發明涉及釀造方法，特別是公開一種果酒——杏仁酒的釀造方法。?

二：背景技術

苦杏酒是意大利的特產，有500年的歷史，用苦杏仁，甜杏仁或2種杏仁混合釀造，現有500多個品種。苦杏酒的特點是甜而微苦，具有杏仁的香氣。?

在我國，杏仁也分為甜杏仁及苦杏仁兩種，存在地區差異。我國南方產的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。?

中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現代實用中藥》記載：“杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。?

甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。?

杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，大扁具有?生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用大扁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志愿者(平均年齡56歲)的總膽固醇水平降低了7.6％，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9％。也未造成體重的增加。?

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。?

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。?

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。?

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。?

5.杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用！?

由上可見，杏仁的具有很好的保健作用，以杏仁為原料釀造杏仁酒為杏仁的利用之一，然而釀造杏仁酒存在以下問題：?

杏仁中含氫氰酸，100克苦杏仁水解釋放氫氰酸100～250mg，甜杏仁水解釋放氫氰酸30～80mg，氫氰酸經口中毒的半致死劑量為0.9mg/kg。在釀造過程中，為保證消費者的安全需要對氫氰酸進行嚴格的控制。?

杏仁具有苦味，杏發酵過程中也產生苦味，使得成酒一般具有較苦的味道，然而這些苦味大多是一些生物活性物質的表征。為了保留更多的生物活性物質，必須對口味進行調整。?

三：發明內容

為解決上述顆粒鉀肥的技術問題，本發明提供一種兼具杏和杏仁的香氣，營養和保健作用的苦杏酒的釀造方法。?

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：?

一種苦杏酒的釀造方法，包括以下步驟：?

a、將0.6質量份的苦杏仁、0.6質量份的甜杏仁、11質量份葡萄干破碎后加20質量份的水，文火煮沸1小時；?

b、將a中的產物濾汁倒入發酵罐，加25質量份的砂糖，攪拌直至砂糖溶化；?