[發明專利]一種兔肉脯及其制作方法

無效

• 申請號: 201010300391.0
• 申請日: 2010-01-18
• 公開（公告）號: CN101731639A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 盛家武;甘萍;鐘智超
• 申請（專利權）人: 四川白家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 彭立瓊

1.一種兔肉脯，其特征在于，其原料組分及重量配比為：

兔肉粒?1000份

食鹽???5-60份

白糖???10-150份

辣椒???10-50份

料酒???5-60份

花椒???2-20份

亞硝酸鈉???0.05-0.3份

五香粉?3-20份

味精???5-20份

醬油???20-80份

淀粉???160-500份

大豆組織蛋白或小麥組織蛋白??0-500份

磷酸鹽?2-5份

β-環糊精??2-20份。

2.根據權利要求1所述的兔肉脯的制作方法，將上述重量份的原料按如下步驟操作：

（1）絞碎：將兔肉用絞肉機絞碎成2-5mm直徑的兔肉粒；

（2）腌制：將兔肉粒與料酒和β-環糊精混合均勻，腌制1-3小時，再將食鹽、白糖、辣椒、醬油、花椒、五香粉、味精、亞硝酸鈉、磷酸鹽、淀粉、大豆組織蛋白或小麥組織蛋白與兔肉粒混合，腌制1-2天；

（3）攤片：將腌制好的兔肉放入烘烤盤內，攤成0.2-0.5mm厚度的片狀，壓平；

（4）烘干：將兔肉于50-80℃下烘烤2-24小時，至少每兩小時將肉片翻轉一次；

（5）高溫熟化：將兔肉于200-250℃下烘烤2-15分鐘；

（6）成型：將兔肉脯切割成所需尺寸。

3.根據權利要求2所述的兔肉脯的制作方法，所述步驟（1）中的兔肉為整兔分割后收集的碎肉、骨間肉、肥肉。