[發明專利]一種蓮子固體飲料的制備工藝

無效

• 申請號: 201010298715.1
• 申請日: 2010-10-01
• 公開（公告）號: CN101999727A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 危貴茂
• 申請（專利權）人: 危貴茂
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29;A23L2/84;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蓮子固體飲料的制備工藝，其特征是制備工藝過程依次為：

(1)蓮子汁制備：將蓮子超微粉碎至200目，過篩后用8～12倍重量份的沸水沖調成漿，再經過膠體磨細磨至10～50μm，加熱至100℃蒸煮糊化8～12min，經3500r/min離心分離機分離5～8min得蓮子汁；

(2)液化與滅酶：添加中溫型α-淀粉酶，根據其活力確定其添加量和液化時間，以蓮子汁粘度基本恒定在20～25mPa·s為標準，之后在100℃條件下滅酶4～6min，以破壞酶的活性；

(3)糖化與滅酶：添加β-淀粉酶，根據其活力確定添加量和糖化時間，以淀粉糖化度達60～70％為標準，制作時不要求把糊精完全糖化，要保留30～40％的糊精作為飲料的賦形劑，之后在100℃條件下滅酶4～6min，以破壞酶的活性；

(4)分離與均質：蓮子汁經3500r/min離心分離機進一步分離5～8min后，在溫度65℃和壓力20～25MPa下進入高壓均質機，進行均質微細化處理，要求粒度小于5μm；

(5)真空濃縮：選用真空濃縮裝置，在溫度50～55℃條件下濃縮蓮子汁，至干物質含量達45％；

(6)噴霧干燥：選用壓力噴霧干燥裝置，采用進料溫度70～75℃、進風溫度150～170℃、排風溫度80℃、噴霧壓力85～95kgf/cm²的工藝條件進行干燥，要求所得產品在45秒之內溶解，水分在2～5％范圍內；

(7)冷卻過篩與包裝：將干燥好的蓮子固體飲料冷卻，通過60～80目機械振動篩后，在環境溫度23～26℃、相對濕度低于75％的無菌室內進行包裝，即為成品。

2.根據權利要求1所述一種蓮子固體飲料的制備工藝，其特征是蓮子固體飲料的制備工藝的技術指標為：色澤淡黃或乳白，顆粒均勻無結塊，45秒之內溶解，蛋白質≥20％，水分2～5％，菌落總數≤1000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g，致病菌無。