[發明專利]一種綠茶的加工方法

無效

• 申請號: 201010298063.1
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN101953408A
• 公開（公告）日: 2011-01-26
• 發明（設計）人: 鄭文佳;牟春林
• 申請（專利權）人: 貴陽春秋實業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工方法，具體來說涉及一種綠茶的加工方法。

背景技術

我國傳統綠茶加工工藝是：鮮葉攤青→殺青→揉捻→炒干或烘干，殺青采用高溫殺青，先高后低，技術掌握的難度大，易出現焦糊或水悶氣味。傳統殺青葉攤晾后會盡快進入下一步工序，不然殺青葉會發生黃變，不利于茶葉香氣和滋味的醇度及可塑性的充分轉化形成。由于茶葉生產季節性強，通常茶青采摘進廠已是傍晚，為避免殺青葉黃變，加工工人只能連夜加工，由于人的生物鐘原因，夜間工作效益和工作質量均不能保證，從而影響了茶葉的加工品質。傳統提香技術是干燥攤涼后，立即對在制品進行提香處理，這不利于香氣的充分提取，而且在制品中香氣保存時間受影響。傳統揉捻揉速較快，在加工茶葉過程中容易斷碎，不利于茶葉成形。脫水采用烘干或炒干，由于脫水時間長，影響了茶葉的色澤。

發明內容

本發明的目的在于解決上述缺點而提供的一種外形好且耐泡，能大幅度提高綠茶品質的綠茶的加工方法。

本發明的一種綠茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)茶青：中小葉品種，一芽二、三葉；

(2)攤青：茶青攤放于貯青槽上，攤葉厚度為10cm～15cm，攤青時間10h～14h，攤放程度以攤放葉含水量降至70％～75％；

(3)回潮殺青：將攤青葉用滾筒連續殺青機進行殺青，進茶端筒溫220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，葉溫85℃～87℃，殺青時間1min35s～1min?50s；

殺青程度：葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量55％～60％；將殺青葉冷至室溫，然后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間1.5h～2h；

(4)慢揉：將回潮葉滿裝于揉捻機揉桶中，揉捻機轉速30-40r/min，全程揉捻時間22-28min，中途輕壓1min～5min；

(5)脫水：采用熱風滾筒脫水，溫度73℃～80℃，葉溫57℃～60℃，時間1.3min～1.6min，含水率38％～46％；

(6)做形：分為三次做形，第一次做形鍋底壁溫度190℃～230℃，葉溫40℃～50℃，不通風，大弧，速度100r/min～110r/min，投葉量2.5kg～3kg，時間26min～37min；第一次并鍋二次做形鍋底壁溫度155℃～185℃，葉溫45℃～55℃，不通風，大弧，速度100r/min～110r/min，投葉量7.5kg～8.0kg，時間34min～43min；第二次并鍋做形鍋底壁溫度180℃～220℃，葉溫60℃～70℃，通風，小弧，速度55r/min～60r/min，投葉量9～10kg，時間35min～45min；

(7)干燥：干燥分二次干燥，二次干燥時間、溫度一致，分別為6～8min，115℃～125℃；

(8)攤放：干燥后的茶葉，經過24h～32h的攤放，攤放厚度3cm～5cm；

(9)提香：經過攤放后的茶葉，進行最后的高溫提香，提香溫度為120℃～140℃，時間6min～8min。

上述的綠茶的加工方法，其中：一芽二葉30％-40％，長6.5cm-7.5cm；一芽三葉60％-70％，長8.5cm-9.5cm。

上述的綠茶的加工方法，其中：回潮殺青步驟中在出茶端用鼓風機將殺青葉吹冷至室溫。

本發明與現有技術相比，具有明顯的優點和效果，由以上技術方案可知：攤青是綠制造的第一道工序，鮮葉在攤放過程中，葉中水分向葉片滲透，使葉細胞減少膨壓，葉質變軟，部分物質發生變化，水浸出物、可溶性兒茶素、氨基酸、糖類形成較多，使在制品顯得香高味醇。殺青采用略為偏老(不焦葉焦邊)的方法，高沸點的芳香物質顯露較多，殺青葉香氣明顯，首先就固定了茶葉的香氣。堆積回潮是綠寶石茶的又一特殊技術，殺青葉通過回潮，使葉內水分得到充分的重新分布，并且在回潮過程中部分兒茶素相應的遭到破壞，使成品茶滋味更加醇和。慢揉是綠寶石比較先進的技術，茶葉在低轉速的揉桶中摩擦力減弱，良好地保持了茶葉鋒苗，降低葉細胞破碎程度，這樣不僅滋味醇和，且沖泡時比較耐泡。高溫短暫的脫水為做形工序打下了良好的基礎，并保證了茶葉的綠翠程度。三次做形及并鍋給茶葉造就了一個美好的外形。高溫干燥和高溫提香良好地發展了茶葉香氣，而干燥后的攤放也是利用茶葉后熟氧化的作用，進一步增進了茶湯滋味。因此，本技術能使茶葉品質得到大幅度提高。

具體方式

以下通過實施例結合本發明的有益效果作進一步說明：

實施例1：

一種綠茶的加工方法，包括如下步驟：