[發明專利]一種蘑菇多元素功能飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201010297449.0
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN101982119A
• 公開（公告）日: 2011-03-02
• 發明（設計）人: 陳改林
• 申請（專利權）人: 陳改林
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/28;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種天然保健功能飲料，尤其涉及一種蘑菇多元素功能飲料及其制備方法。

背景技術

菌類食物蘑菇具有極大的營養和藥用價值，蘑菇中含有大量人們經常需要補充的營養物質，目前蘑菇的食用方法一般僅限于烹飪和蘑菇提純物的應用，不方便食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種蘑菇多元素功能飲料及其制備方法，在利用菌類食物鮮蘑菇的營養和藥用價值的基礎上，加入類值功能作用的中藥材方劑，采用醫食同源，藥食同源的中醫理論配方，利用現代工藝設備制備而成的一種保健功能飲料，其主要功能為調節血脂，輔助降血糖，輔助抑制腫瘤，改善消化功能；健康人作為提高免疫力，增強體質的保健功能飲料；具有甜酸清香，風味獨特的優點。

本發明的技術方案是：

一種蘑菇多元素功能飲料，包括以下重量份組分：鮮蘑菇0.15-95，茯苓0.1-20，黃芪0.1-20，玉竹0.1-20，枸杞0.1-20，山楂0.1-20，木瓜0.1-20，蜂蜜0.1-10，麥芽糖醇0.5-20，蛋白糖0.008-0.8，乳酸0.007-0.7，檸檬酸0.005-0.5，羧甲基纖維素鈉0.005-0.5，卡拉膠0.005-0.5，黃原膠0.005-0.5，檸檬酸鈉0.005-0.5，焦磷酸鈉0.005-0.5，乳化硅油0.001-0.1，乳酸鏈球菌素0.002-0.2，鮮蘑菇香精0.005-0.5，酸奶香精0.005-0.5。

一種蘑菇多元素功能飲料，包括以下重量份組分：鮮蘑菇5-65，茯苓0.3-10，黃芪0.3-10，玉竹0.3-10，枸杞0.3-10，山楂0.3-10，木瓜0.3-10，蜂蜜0.2-8，麥芽糖醇1-15，蛋白糖0.02-0.6，乳酸0.01-0.5，檸檬酸0.01-0.4，羧甲基纖維素鈉0.01-0.3，卡拉膠0.01-0.3，黃原膠0.01-0.3，檸檬酸鈉0.01-0.3，焦磷酸鈉0.01-0.3，乳化硅油0.004-0.08，乳酸鏈球菌素0.005-0.1，鮮蘑菇香精0.01-0.3，酸奶香精0.01-0.3。

一種蘑菇多元素功能飲料，包括以下重量份組分：鮮蘑菇15，茯苓1，黃芪1，玉竹1，枸杞1，山楂1，木瓜1，蜂蜜1，麥芽糖醇10，蛋白糖0.08，乳酸0.09，檸檬酸0.05，羧甲基纖維素鈉0.05，卡拉膠0.05，黃原膠0.05，檸檬酸鈉0.05，焦磷酸鈉0.05，乳化硅油0.01，乳酸鏈球菌素0.02，鮮蘑菇香精0.1，酸奶香精0.1。

所述蛋白糖為40-50倍蔗糖甜度的蛋白糖。

所述鮮蘑菇由泡發的干蘑菇代替。

一種上述的蘑菇多元素功能飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將方劑中的藥材茯苓、黃芪、玉竹、枸杞、山楂和木瓜飲片，放置夾層鍋中，加冷水浸沒，浸泡約半小時，然后加熱煮沸，過濾即得中藥汁；沸前用武火，沸后改用文火，一般至少煎煮兩次，第一次煮沸兩小時，第二次煮沸1.5小時，必要時可第三次煮沸一小時，合并煎液，過濾即得中藥汁；

(2)、將鮮蘑菇清洗干凈后，投入1％-2％的食鹽水中浸泡5-6小時，以增強菇體的硬度和驅除菇體中的異味；鮮蘑菇原料應選用無病蟲害，無腐爛變質，切掉蘑菇柄根腳泥土部分，采用統裝蘑菇，碎片菇，菇柄均可作原料，用蔬菜洗果機洗凈泥沙雜質，洗干凈后立即鹽水浸泡；

(3)、鹽水浸泡過的鮮蘑菇倒入夾層鍋按菇水1∶4-1∶5沸水中煮8-12分鐘，以破壞菇體中的氧化酶，防止菇體褐變同時也增加菇體韌性，有利于下一步打漿；

(4)、將煮后的鮮菇連同煮菇水進入打漿機，打成乳漿進入下一步；

(5)、將鮮蘑菇乳漿采用膠體磨進行超微粉碎，得超微鮮蘑菇乳漿；

(6)、將超微鮮蘑菇乳漿進入過濾機，100-200目篩網濾出部分細纖維，得精濾鮮蘑菇汁；

(7)、將精濾鮮蘑菇汁加入步驟(1)的中藥汁再進入蝶式離心分離機，得精制的中藥鮮蘑菇汁；

(8)、將中藥鮮蘑菇汁中加入蜂蜜，麥芽糖醇，蛋白糖，乳酸，檸檬酸，羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，黃原膠，檸檬酸鈉，焦磷酸鈉，乳化硅油和乳酸鏈球菌素，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至原溶液的75-85％；

(9)、將上述溶液在溫度60-70℃、以18-20Mpa的壓力進行高壓均質，再加入鮮蘑菇香精和酸奶香精，得到蘑菇多元素功能飲料，保溫進入熱灌裝；

(10)、將灌裝封蓋的蘑菇多元素功能飲料，高壓高溫滅菌后，降溫到35℃以下進行風干，分箱包裝。