[發明專利]鮮辣椒醬

無效

• 申請號: 201010293946.3
• 申請日: 2010-09-21
• 公開（公告）號: CN101946889A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發明（設計）人: 張志輝;李福安
• 申請（專利權）人: 張志輝
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 唐山永和專利商標事務所 13103
• 代理人: 張云和

技術領域

本發明涉及辣醬食品，具體的說是一種鮮辣椒醬。

背景技術

辣醬作為一種佐餐食品深受人們喜愛。目前市場上銷售的辣醬，多以辣椒干粉、黃醬、豆瓣醬、甜面醬為主料制成，內含較多的淀粉、油脂等成分，而維生素含量較低。這些辣醬以辣為主，缺乏新鮮辣椒的口感，尤其難以滿足喜歡食用新鮮辣椒的人群的食欲。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種新鮮辣椒口感重、維生素等有機營養成分含量較高的既香鮮又保健的鮮辣椒醬。

本發明采用的技術方案是：一種鮮辣椒醬，它由如下重量份數的原料制成：鮮辣椒75-85份；大蒜6-8份；黃豆醬4-6份；食用鹽3-5份；味精2-4份；曲霉0.8-1.2份。

與現有各種辣醬相比，本發明鮮辣椒醬中，新鮮辣椒占原料總重80％左右，新鮮辣椒口感濃重，基本保留鮮辣椒所含維生素等有機營養成分，兼具蔬菜與醬類食品功能，屬于有機綠色食品。

具體實施方式

以下結合實施例詳述本發明。

本實施例所述這種鮮辣椒醬，它由如下重量份數的原料制成：鮮辣椒80份，大蒜7份，黃豆醬5份，食用鹽4份，味精3份，曲霉1份。其制備方法是：

①鮮辣椒采用秦皇島集發集團種植的綠色天然有機辣椒，洗凈、濾干水分，搗碎，待用；

②大蒜粉碎成蒜泥，待用；

③黃豆醬采用市售成品，將上述搗碎的鮮辣椒、蒜泥與黃豆醬、食用鹽、味精、曲霉混合均勻后入發酵釜發酵15-20天，即成本發明鮮辣椒醬。