[發明專利]利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精

無效

• 申請號: 201010292873.6
• 申請日: 2010-09-25
• 公開（公告）號: CN101971958A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 楊寶;蔣躍明
• 申請（專利權）人: 中國科學院華南植物園
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 余炳和

1.一種利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)內切蛋白酶水解：將醬渣加入其質量5～10倍的水中，調節pH值為5.0～8.0，添加醬渣質量0.05％～0.5％的內切蛋白酶，在40～60℃條件下，反應0.5～3h；

b)外切蛋白酶水解：在a)步驟獲得的酶解液中加入醬渣質量0.05％～0.5％的外切蛋白酶，調節pH值為5.0～7.0，在30～50℃條件下，反應3～9h；

c)糖苷酶水解：在b)步驟獲得的酶解液中加入醬渣質量0.01％～0.1％的糖苷酶，調節pH值為5.0～7.0，在50～70℃條件下，反應0.5～3h，然后加熱使酶失活；

d)膜分離：將c)步驟獲得的酶失活的溶液離心除渣，所得上清液通過分子量5000～30000Da的超濾膜，除去大分子物質，收集透過液，濃縮至可溶性固形物的質量分數為15％～25％；

e)熱反應：在d)步驟獲得的醬渣生物酶解濃縮液中，以其質量為基準，添加5％～20％的糖，0.01％～0.1％的氨基酸和2～5倍的體積比為7∶3的丙二醇/水，調節pH值為5.0～7.0，在100～130℃條件下，反應1～4h，自然冷卻后即為香精。

2.根據權利要求1所述的利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法，其特征在于，所述的加熱使酶失活具體為：將c)步驟的酶解液的溫度升至95℃，維持30min。

3.根據權利要求1或2所述的利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法，其特征在于，所述的內切蛋白酶為堿性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、復合蛋白酶中的一種或數種的混合物。

4.根據權利要求1或2所述的利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法，其特征在于，所述的外切蛋白酶為風味蛋白酶，羧肽酶、氨肽酶中的一種或數種的混合物。

5.根據權利要求1或2所述的利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法，其特征在于，所述的糖苷酶為甘露糖苷酶、半乳糖苷酶中的一種或兩種的混合物。

6.根據權利要求1或2所述的利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法，其特征在于，所述的糖為紅糖、果糖或木糖中的一種或數種的混合物。

7.根據權利要求1或2所述的利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法，其特征在于，所述的氨基酸為組氨酸、賴氨酸、谷氨酸中的一種或數種的混合物。

8.一種根據權利要求1所述的利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法制備的香精。