[發明專利]一種釀酒微生物發酵制備魚糜制品的方法

有效

• 申請號: 201010292619.6
• 申請日: 2010-09-26
• 公開（公告）號: CN101972001A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 聶小華
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;冷紅梅

1.一種釀酒微生物發酵制備魚糜制品的方法，所述方法包括：

(1)取魚糜于0～10℃下加入質量為魚糜質量2％～3％的食鹽、2％～10％的淀粉、1％～5％的葡萄糖、1％～5％的蔗糖和0.01％～0.05％的異抗壞血酸鈉，于0～10℃下斬拌10～30分鐘；

(2)往斬拌后的魚糜中加入釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)、米曲霉(Aspergillus?oryzae)、米根霉(Rhizopus?oryzae)中的一種或多種，其中釀酒酵母添加量為10⁶～10⁹cfu/g魚糜，米曲霉添加量為10⁶～10⁹孢子/g魚糜，米根霉添加量為10⁶～10⁹孢子/g魚糜，攪拌均勻后在10～40℃、相對濕度80％～95％條件下發酵6～72h，即得魚糜制品。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述發酵在20～40℃、相對濕度80％～90％條件下進行，發酵時間為12～36h。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述方法如下：

(1)取魚糜于5～10℃下加入質量為魚糜質量2％～3％的食鹽、2％～5％的淀粉、3％～5％的葡萄糖、1％～3％的蔗糖和0.03％～0.05％的異抗壞血酸鈉，于5～10℃下斬拌10～20分鐘；

(2)往斬拌后的魚糜中加入釀酒酵母與米曲霉或米根霉中的一種或兩種的混合，其中釀酒酵母添加量為10⁶～10⁹cfu/g魚糜，米曲霉添加量為10⁶～10⁹孢子/g魚糜，米根霉添加量為10⁶～10⁹孢子/g魚糜，攪拌均勻后在20～40℃、相對濕度80％～90％條件下發酵12～36h，即得所述魚糜制品。