[發明專利]糙米酵素營養饅頭及其制作方法

無效

• 申請號: 201010292368.1
• 申請日: 2010-09-27
• 公開（公告）號: CN101965950A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 戴凌燕;賈建;李志江
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 曹愛華

1.糙米酵素營養饅頭，其特征在于：這種糙米酵素營養饅頭由面粉、糙米酵素、酵母Saccharomyces?cerevisiae活化培養液、水加工制成，其配方為：以面粉100質量份為基準，糙米酵素為10-15質量份，酵母Saccharomyces?cerevisiae活化培養液為0.4-0.7質量份，水為40-50質量份。

2.根據權利要求1所述的糙米酵素營養饅頭，其特征在于：所述的面粉為100質量份，糙米酵素為15質量份、酵母Saccharomyces?cerevisiae活化培養液為0.5質量份的，水為50質量份。

3.一種權利要求1所述的糙米酵素營養饅頭的制作方法，其特征在于：所述的糙米酵素營養饅頭的制作方法為：

a、面粉選取與處理：取面粉100質量份為原料，加入10-15質量份的糙米酵素、0.4-0.7質量份的酵母Saccharomyces?cerevisiae活化培養液，40-50質量份的水攪拌，混合均勻制成面團；

b、面團醒發和發酵：經步驟a處理后的原料，面團后于工和面3min，置于恒溫箱中在38℃，85％RH條件下，發酵50-70min；

c、二次醒發：將步驟b醒發后面團取出手工和面3min，成型，溫室再醒發15-20min；

d、汽蒸：將步驟c面團放入已煮沸并帶有紗布的蒸鍋里常壓蒸20-30min左右，得到成品。

4.根據權利要求3所述的糙米酵素營養饅頭的制作方法，其特征在于：所述的面團醒發和發酵60min；二次醒發15min；汽蒸30min。

5.根據權利要求1或2所述的糙米酵素營養饅頭，其特征在于：所述的糙米酵素的制備方法為：按照質量份數計，先將粉碎的糙米100份，添加150份的水，1份麥芽粉，5份蜂蜜，混勻后接入3質量份的酵母菌Saccharomyces?cerevisiae活化培養液，30℃通風培養6h，真空低溫冷卻干燥后制得糙米酵素；所述酵母菌Saccharomyces?cerevisiae活化培養液是在無菌條件下，將酵母菌原始菌種接種于經滅菌的麥芽汁培養基中，于37℃培養15～20h，培養液中酵母菌數達到10⁸個/ml。